Zutaten
- 400 g Rehsteak, z.B. vom Rehrücken
- 1 kräftiger Schuss Rotwein
- 2 TL Safranhonig (0,5 g Safranfäden, 0,5 g Safran gemahlen und 0,1 g Blattgold)
- 2 Feigen
- 1 TL Wildgewürze, z.B. Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer, Kümmel, Koriander, Liebstöckel
- 1 TL weihnachtliche Gewürze, z.B. Ceylon-Zimt, Bourbon-Vanille, Kardamom, Kubebenpfeffer, Nelken
- Gewürze für die Kartoffeln, z.B. Steinsalz, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Pfeffer
- 1 Handvoll Kartoffeln, z.B. Lila Süßkartoffeln
- 1 Handvoll Kräuterseitlinge
- 1 TL Gewürze für die Pilze, z.B. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Kurkuma, Steinsalz, Ingwer, Oregano, Chilis, Bockshornkleesaat, Pfeffer
- 3 Chilischoten
- 100 g Maronen
- Öl und Butter zum Anbraten
Zubereitung
- Safranhonig mit Blattgold: 1 Glas Akazienhonig mit 0,5 g Safranfäden und 0,5 g Safran gemahlen und 0,1 g Blattgold vermischen und zwei bis drei Tage „ziehen lassen“, damit der Honig richtig intensiv nach Safran schmeckt. Der Honig ist dann ca. zwei Jahre haltbar.
- Rehsteaks mit Wildgewürzen würzen und ca. zehn Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten
- Nach zehn Minuten den Rotwein mit den geschnittenen Feigen, 2 TL Safranhonig, die weihnachtlichen Gewürze und die Maronen dazugeben und das Reh weitere fünf Minuten köcheln lassen. Chilis zerdrücken und für einen unvergleichlichen Geschmack in die Soße geben.
- Kräuterseitlinge waschen, nach Belieben klein schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter und Öl anbraten. Pilzgewürze dazugeben und regelmäßig wenden.
- Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl und Butter anbraten. Mit Kartoffelgewürzen würzen und regelmäßig wenden.
- Reh mit Soße, den Pilzen und den Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten und genießen.
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