Die Holunderstraße ist wie eine zweite Hauptstraße für den Ort. Früher reihte sich ein Bauernhof an den nächsten. Die Landwirtschaft ist zurückgegangen, viele schöne Höfe sind geblieben. In einem wohnt und arbeitet noch Walter Christ mit seinem Sohn Jürgen. Sie bewirtschaften noch etwa 25 Hektar Rebfläche und 50 Hektar Ackerland.
Die Familie Özay lebt seit 18 Jahren in Gimbsheim. Die Familienmitglieder stammen aus der Türkei und kamen als Gastarbeiter nach Deutschland. Christine Hach hat für ihre Keramikkunst einen ehemaligen Hof zu einer Werkstatt und Galerie umgebaut. Zur Zeit arbeitet sie an einer Stehle zur Erinnerung an die im Dritten Reich ermordeten Juden aus Gimbsheim.
