Wenn die Tür in der neuen Metzgerei in Horb-Nordstetten (Kreis Freudenstadt) aufgeht, duftet es herrlich nach geräuchertem Schinken. In mehreren Kühlschränken befinden sich allerlei frische Lebensmittel sowie selbst hergestellte Wurst- und Fleischwaren, verschweißt und abgepackt in unterschiedlich großen Portionen. Eine Theke oder gar einen Verkäufer sucht man hier allerdings vergeblich. Stattdessen greifen die Kunden selbst zu.
So funktioniert die Selbstbedienung in der Metzgerei
Metzger Lars Nannt setzt dabei nicht nur auf Vertrauen. Er nutzt ein modernes Überwachungssystem: Ein Kunde öffnet die Tür mit seiner Bankkarte, nimmt sich einen Korb und kann sich anschließend an den Kühlschränken selbst bedienen. Zum Bezahlen geht er zu einem Bildschirm, scannt seine Produkte und bezahlt anschließend mit seiner EC-Karte. Eine Überwachungskamera zeichnet dabei auf, ob auch alle Waren bezahlt wurden. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch Fachpersonal, das derzeit fehlt.
Der Personalmangel war ein Grund, warum Vorbesitzer Alexander Singer seinen Fleischerbetrieb aufgeben hat, zum Leidwesen der Einwohner von Nordstetten und Umgebung, die den berühmten Schwarzwälder Schinken schmerzlich vermissten. Diese Erfahrung will Nannt nicht machen und setzt von Anfang an auf das Selbstbedienungskonzept. So feiert auch Singers Schwarzwälder Schinken sein Comeback im Kühlregal des kleinen Ladens.
Denn der ehemalige Besitzer nahm sich viel Zeit, um den jungen Unternehmer anzuleiten und ihn auf seine neue Aufgabe vorzubereiten. Dabei verriet er ihm sogar seine geheimen Rezepturen.
Mit der Metzgerei geht ein Traum in Erfüllung
Jetzt führt der 25-Jährige schon seit rund drei Wochen seine Ein-Mann-Metzgerei, die 24 Stunden an sieben Tagen die Woche geöffnet ist. Auch Nannt arbeitet fast rund um die Uhr für seinen Betrieb. Denn seine Fleisch- und Wurstwaren kommen in der Dorfgemeinde schon jetzt richtig gut an. Die Aufträge stapeln sich und es läuft deutlich besser als erwartet, meint der Jungunternehmer.
Wenn der Rauch aufsteigt, geht einem Metzger das Herz auf.
Die Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch, das richtige Rauchverhältnis und die perfekte Rezeptur finden - all das faszinierte ihn schon als Jugendlichen. Insofern geht für Nannt nun ein absoluter Lebenstraum in Erfüllung.
