Vorspeise
Knödel-Carpaccio mit Hackfleisch vom Yak auf einem Rucola-Bett und Gundermann-Walnuss Pesto (zum Rezept)
Hauptspeise
Kurzgebratenes vom Yak (Hanging Tender und Flat Iron Steak) mit Vogelbeer-Balsamico Fenchel und Julienne-Möhrenspalten, dazu Guter-Heinrich-Gersten-Orzotto mit Brennnesselspinat (zum Rezept)
Nachspeise
Fichtenspitzen-Topfenknödel mit Butterbröseln, an wildem Beeren-Ragout mit Wacholder-Apfelgelee und Yakherz-Parmesan (zum Rezept)
