Bis zu 3.500 Essen liefert die Regionalküche der Evangelischen Heimstiftung in Neuenstadt (Kreis Heilbronn) täglich an Pflegeheime und andere Kunden aus. Bisher wurden die Speisen in schwarzen Plastikschalen aus der Küche auf die Reise geschickt. Die waren praktisch, doch verursachten viel Müll. Fast eineinhalb Jahre lang hat die Küche deshalb gemeinsam mit einem Hersteller an einer umweltfreundlicheren Variante getüftelt.
Am Ende entstand eine voll kompostierbare Bio-Schale aus Zuckerrohr. Etwa eine Million davon hat die Küche in diesem Jahr für sich herstellen lassen. Sie sind hitzebeständig und vertragen Kälte, was im Prozess vom Kochen bis zur Auslieferung wichtig ist.
Wenig Lebensmittelverschwendung
Die Küche in Neuenstadt arbeitet nach dem Cook-and-Chill-Verfahren. Das Essen wird fertig gekocht und dann gekühlt gelagert, bis es an die Pflegeheime ausgefahren wird. Dort wird es dann in den Stationsküchen erwärmt und von den Alltagshelferinnen und -helfern ausgegeben.
Da alles wie in einer Kantine individuell portioniert werden kann, bleiben wenige Reste auf den Tellern zurück. Anders als in einem Krankenhaus, wo viele Lebensmittel unangetastet auf den fertig bestückten Tabletts weggeworfen werden müssen.
Bio-Schalen aus Zuckerrohr werden zu Kompost
Die Zuckerrohrschalen werden von einem Entsorger in den Heimen abgeholt und kommen in die Kompostieranlage. Im normalen Biomüll würden sie zwar auch verrotten, doch viele Sortieranlagen ordnen sie als einen Fremdkörper, erklärt Geschäftsführer Heiko Seitz. Deshalb kümmert sich zum Beispiel der Kompost-Spezialist Bauer aus Bad Rappenau (Kreis Heilbronn) um die Bio-Schalen.
Müllschlucker reduziert Plastiksäcke
Stolz ist die Regionalküche auch auf ihre sogenannte Nassmüllentsorgungsanlage Bio-Master. Küchenabfälle kommen nicht in Plastiksäcke, sondern werden neben den Anrichten in eine Art Müllschlucker geschüttet. Der zerkleinert sie und schickt sie in einen Tank im Keller. Dieser große schwarze Tank wird regelmäßig abgepumpt und weggefahren. Er landet in Biogasanlagen.
Neubau für 22 Millionen Euro
Die Regionalküche befindet sich in einem Neubau im Industriegebiet von Neuenstadt am Kocher. Die Evangelische Heimstiftung hat dort rund 22 Millionen Euro investiert. Die Menge an Essen soll von derzeit 3.500 Portionen nach und nach auf 7.000 gesteigert werden. Die verwendeten Lebensmittel kommen laut Heiko Seitz zum großen Teil aus Baden-Württemberg. Ein nicht unerheblicher Teil davon hat ein Bio-Siegel.
