Tausende Lebkuchen laufen bei der Firma Weiss aus Neu-Ulm übers Fließband. Und das, obwohl die Temperaturen draußen eher Gelüste nach einem kühlen Getränk mit Schirmchen auslösen als nach Weihnachtsgebäck. Aber warum wird eigentlich Weihnachtsgebäck produziert, mitten im Hochsommer?
Supermarktbesuchende in Friedrichshafen stehen Lebkuchen im Sommer eher kritisch gegenüber:
Lebkuchen für das Weihnachtsgeschäft mitten im Sommer
Wenn man das Werk betritt, steigt einem erstmal der Geruch von Zimt und Kardamom in die Nase. Man fühlt sich ein bisschen wie in einer Weihnachtsbäckerei. Nur eben im großen Stil: Jeden Tag werden hier 130 Tonnen Lebkuchen und Schokoherzen gebacken. Mitten im Sommer.
Das ist nichts Neues. Schon seit fast 30 Jahren wird das so gemacht. Das hat laut Werksleiter Kurt Süßer mehrere Gründe: Zum einen werde das Gebäck für den weltweiten Markt produziert und nicht nur für Deutschland. Deshalb werde auch fast das ganze Jahr über gebacken. Nur dann nicht, wenn man es eigentlich erwarten würde: rund um Weihnachten. Dann stehen von Mitte Dezember bis Februar die Bänder still.
Lebkuchen brauchen Zeit, um an Weihnachten fertig zu sein
Der wichtigste Grund sei aber, dass das Gebäck durchziehen muss. "Grundsätzlich ist das wie beim Wein", erzählt Kurt Süßer. "Bis der Lebkuchen richtig gut durchgezogen ist, das dauert schon einige Wochen."
Wenn man das Gebäck jetzt direkt vom Band isst, ist es noch sehr hart und die Gewürze schmecken noch nicht so, wie sie sollen. Bis zum Weihnachtsgeschäft sind die Lebkuchen dann aber komplett durchgezogen.
Die Lebkuchen, die jetzt schon im Laden stehen, wurden übrigens im Frühjahr hergestellt. Im Sommer laufe das Geschäft zwar auch, aber natürlich nicht ganz so gut wie in den kalten Monaten, erzählt Kurt Süßer.
Den Mitarbeitern der schmeckt Lebkuchen auch im Sommer
Das ganze Jahr von Lebkuchen und dem Geruch einer Weihnachtsbäckerei umgeben: Hat man da selbst überhaupt noch Lust auf die Süßigkeit? Kurt Süßer kann die Frage auf jeden Fall mit "Ja" beantworten. Auch wenn er mit einem Augenzwinkern zugibt: "Natürlich ist es bei mir auch so, dass ich lieber an Weihnachten einen Lebkuchen esse als im Juli oder im August."
