Ein langer Holztisch, ein Backofen, ein Platz für die Teigknetmaschine, auf den Regalen rundherum stehen Stücke, die jahrzehntelang in der Backstube benutzt wurden - Gugelhupfformen, Brotkörbe, Holzbackformen für Spekulatius. Gabi Gores-Kirwald hat den ehemaligen Verkaufsraum der Bäckerei Kirwald in der Trierer Innenstadt in eine Backschule verwandelt.
Ich möchte die alte Backtradition weiter pflegen.
Im März ging Gabi Gores-Kirwald gemeinsam mit ihrem Mann und allen ihren Angestellten in Ruhestand. Sie war schon in der Bäckerei ihrer Eltern aufgewachsen, dann hatte sie den Betrieb gemeinsam mit ihrem Mann, einem gelernten Bäckermeister, weitergeführt.
Dass sie ihre Bäckerei schließen, hatten sie geplant. Den Verkaufsraum gestalteten sie so um, dass Kores-Kirwald ihn als Backschule nutzen kann. "Ich möchte die alte Backtradition weiter pflegen und weitergeben", sagt sie.
Profis und Laien kommen in Backschule
Zu den Backkursen kommen ganz unterschiedliche Menschen: Kinder und Jugendliche, sogar Backprofis und interessierte Hobbybäckerinnen und -bäcker. Menschen, die immer schon gerne gebacken haben und andere, die es zum ersten Mal ausprobieren.
So viel Wissen bekommt man ja sonst nirgendwoher.
Gabi Gores-Kirwald empfängt alle Teilnehmer ihrer Kurse herzlich. Jeder bekommt eine Backschürze und wird zunächst zum Händewaschen geschickt. Anschließend erklärt sie Schritt für Schritt, wie ein guter Teig gelingt und wie man Pannen vermeidet. Zu jedem Rezept gibt es auch ein paar Geheimtipps.
Vor jedem der mitbackt, liegt eine Backmatte auf dem Tisch. Zutaten vorbereiten, Teig kneten, alle machen mit und haben Spaß. "So viel Wissen bekommt man ja sonst nirgendwoher", sagt Andrea, eine der Backschülerinnen.
Zimtwaffeln und Spritzgebäck
An diesem Tag werden Spritzgebäck und Zimtwaffeln gebacken. Dabei nutzt Gores-Kirwald nur Geräte und Utensilien, die jeder Laie zu Hause hat oder die man sich leicht besorgen kann.
Der gelernten Konditorin geht es auch um den direkten und persönlichen Kontakt mit Menschen. "Ich denke, es ist eine ganz schöne Sache, wenn man gemeinsam ein gutes Gebäckstück hergestellt hat", sagt sie. Sie wolle die Tradition pflegen und weitergeben.
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Springerle gehören zu Weihnachten und dürfen in keiner Plätzchendose fehlen. Unser SWR4 Konditor Joachim Habiger stellt ein einfaches Rezept vor.
Konditorin bewahrt alte Rezepte
Früher hat Gabi Gores-Kirwald in der Adventszeit die Zimtwaffeln direkt im Laden gebacken, es duftete. Jetzt backt sie gemeinsam mit den Menschen, die an ihren Backkursen teilnehmen.
Die Rezepte bleiben erhalten und reisen von der Vergangenheit in die Zukunft.
Sie zeigt ihnen, welche Zutatenmischung den optimalen Teig ergibt und wie man die Portionen für die Waffeleisen abmisst. "Was mich daran immer wieder erfreut, ist, dass die Rezepte einfach erhalten bleiben und von der Vergangenheit in die Zukunft reisen", sagt sie.
Backkurse zu jeder Jahreszeit
Ihre Backkurse will Gabi Gores-Kirwald nicht nur im Advent zum Plätzchenbacken anbieten. Etwa zweimal im Monat soll es das ganze Jahr über solche Kurse geben. Hefeteig machen soll ein Kursthema werden, aber auch Sauerteig, selbstgemachte Marmeladen herstellen oder Hundekuchen backen will sie anbieten.
