Wer sich als Fan von Innereien outet, erntet oft Naserümpfen: denn die Vorstellung, ein Ausscheidungsorgan zu essen, löst bei vielen instinktiv Ekel aus. Schaut man allerdings über den Tellerrand hinaus nach Frankreich, Spanien oder Italien, gehören Nieren ganz selbstverständlich zur mediterranen Genusskultur. Denn Nieren sind echte, kalorienarme Nährstoffbomben, stecken voller hochwertigem Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Außerdem liefern sie jede Menge freies Kreatin, das als Treibstoff für unsere Muskeln dient.
Genussforscher Thomas Vilgis vom Max-Plank-Institut in Mainz räumt im Gespräch mit Markus Brock nicht nur mit alten Vorurteilen auf, sondern serviert in einem Rotwein-Portwein-Sud angebratene Lammnieren mit einer sauren Sauce und als Kontrast dazu süße Kartoffeln.