Weiße Folienbahnen, dazwischen das kräftige Braun der schweren Erde: Auf dem Feld bei Fellbach-Schmieden (Rems-Murr-Kreis) herrscht seit diesem Donnerstag emsiges Treiben. Spargelbauer Phillip Bauerle und 15 Erntehelfer haben die ersten akkurat geschichteten Dämme aufgedeckt. Konzentriert wird Stängel um Stängel gestochen. "Wir ernten heute den ersten Spargel 2026 - so früh wie noch nie", sagt der 37-jährige Bauerle. Das Wetter der vergangenen drei Wochen sei "super für uns und den Spargel" gewesen - darum auch die ungewöhnlich frühe Ernte.
Stabiler Preis für Spargel trotz gestiegener Kosten
Den frühen Spargel der besten Kategorie kann Bauerle im Hofladen für bis zu 20 Euro das Kilogramm verkaufen. Danach fallen stets die Preise. Der Landwirt orientiert sich an den Spargel-Preisen des Vorjahres - obwohl seine Lohn- und Betriebskosten seither gestiegen sind. "Es ist schon die Frage, wie man diese Mehrkosten an die Käufer weitergeben kann - ich muss meinen Spargel ja schließlich auch verkaufen", sagt Bauerle.
Wetter hat mitgespielt Spargelbauern in BW sind zufrieden mit der Saison 2025
Bald ist Stichtag und zwar der letzte. Die Spargelsaison endet am 24. Juni. Die Bauern blicken positiv zurück. Der Verband schaut mit Sorge auf die nächsten Jahre.
"Ich bin ganz zuversichtlich, dass dieses Jahr ein gutes Spargeljahr wird", sagt Bauerle. Es ist wie immer zu Beginn der Ernte: In ihm sei so eine Mischung zwischen Aufregung, Freude und Zurückhaltung. Schließlich will die Ernte erst eingeholt und verkauft sein, bevor man tatsächlich positive Bilanz ziehen kann - also erst zum traditionellen Ende der Spargelsaison am 24. Juni.
Preis für Spargel fällt im Lauf der Saison
Am Ende der Saison sollen es rund 300 Tonnen des beliebten Gemüses vom Schmiedener Feld sein - gute 200 Tonnen davon seien gut genug für den Verkauf. Die ersten Spargel, die die Erntehelfer aus dem Boden ziehen, sind noch etwas krummer und dünner als Spargel aus späterer Ernte. "Am Anfang wächst der Spargel sehr, sehr langsam", erklärt Bauerle. Qualitativ hochwertiger Spargel - vor allem was die Optik angeht, ist anfangs rar, deshalb die hohen Preise. Später wird die Qualität insgesamt immer besser - und die Preise fallen wegen des größeren Angebots.
Grüner oder weißer? Oder keiner? Rems-Murr-Kreis: Warum immer weniger Spargel konsumiert wird
Seit 2019 ist die Anbaufläche von Spargel in Baden-Württemberg um fast ein Fünftel zurückgegangen. Auch der Pro-Kopf-Verbrauch ist gesunken. Ein Spargelbauer erklärt die Gründe.
Bauerle ist einer der vier größeren Spargelbauern aus der Region Stuttgart. Er hat vor zwölf Jahren den Betrieb der Eltern übernommen. Seine Erntehelfer kommen aus Rumänien - manche arbeiten das ganze Jahr bei ihm, andere kämen nur zur Spargelernte. Bis zur Ernte-Hochphase werden es immer mehr Helfer, in der Spitze stechen bis zu 80 Helfer gleichzeitig auf seinen Feldern. Es sind erfahrene Spargelstecher - die Arbeit erfordere Technik, Erfahrung und Kondition. Er bezahle deshalb meist mehr als den Mindestlohn - weil es fair ist, er aber auch die guten Leute halten will, sagt Bauerle.
