Zur Fasnet gibt es bei Metzgermeister und Fleisch-Sommelier Patrick Holzapfel in Mössingen (Kreis Tübingen) den guten alten Leberkäse in außergewöhnlicher Kombination. Hinter dem "Fasnets-Fleischkäse", den die Metzgerei zur Zeit anbietet, verbirgt sich ein Leberkäse im süßen Berliner, natürlich gefüllt mit Marmelade.
Holzapfel und sein Team bieten insgesamt 20 verschiedene Varianten an: vom "Mac and Cheese"-Fleischkäse bis zu "Spätzle-Röstzwiebeln" oder einer eingebetteten Maultasche. "Es ist nichts für jedermann", gibt der Metzgermeister zu. "Aber jeder, der ein bisschen Abwechslung will, der probiert gerne mal". Besonders junge Leute ziehe der ungewöhnliche Snack an. "Es ist süß durch den Berliner, es ist deftig, leicht salzig und hat ein kräftiges Aroma durch den Fleischkäse. Man könnte auch schon fast sagen, Umami."
Bei den Kundinnen und Kunden, die an diesem Vormittag die Mössinger Metzgerei aufsuchen, kommt die Fasnets-Kreation sehr unterschiedlich an: Während ein Kunde begeistert schon zum zweiten Mal einen „Fasnets-Fleischkäse“ verputzt - einen davon mit Zwiebeln - sind andere eher skeptisch: "Ich probiere viel, aber das wäre absolut nicht mein Ding", sagt eine Frau dem SWR und lehnt eine Kostprobe dankend ab.
Mössinger Metzger: Leberkäs mit Gummibärle auch denkbar
Erfunden hat Patrick Holzapfel die Kreation aus Berlinern, die mit Fleisch belegt werden, übrigens nicht: "Das gibt es schon mehrfach in Deutschland, im Norden machen sie es mit Mett, in München zum Beispiel mit Weißwurst. Wir machen es jetzt mit Fleischkäse", so der Metzgermeister. In seiner Gegend habe es allerdings bislang noch keiner angeboten. Was neue Leberkäse-Varianten angeht, die dann auch auf den Berliner kommen könnten, hat Holzapfel noch jede Menge Ideen für die Zukunft: "Gummibärchen und Schokolade" könne er sich etwa im Fleischkäse vorstellen. Oder fürs bald nahende Frühjahr: Eine Kreation mit "Erdbeeren und Spargel".
