Kaum ein Getränk hat so viele Namen, so viele Fans im Herbst und einige Mythen im Gepäck wie der Federweißer. Was dahinter steckt, warum seine Flasche nie ganz dicht sein sollte und ob er wirklich einen besonderen Kater verursacht? Willkommen in der wunderbaren Welt des Weins, der eigentlich noch gar keiner ist.
Fragen und Antworten rund um den Federweißer gibt es in unserem FAQ.
- Was ist eigentlich Federweißer?
- Wie kommt es zu dem Namen Federweißer?
- Was ist typisch rheinland-pfälzisch am Federweißen?
- Warum explodieren die Flaschen nicht?
- Macht Federweißer dicker als andere Weine?
- Kopf- und Bauchschmerzen: Was ist dran am Mythos?
❓Der Wein, der noch keiner ist - aber was ist Federweißer?
Federweißer ist laut Weingesetz ein "in Gärung befindlicher Wein", sagt Ulrich Fischer, Leiter des Instituts für Weinbau und Oenologie am Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinpfalz. In Deutschland müsse er mindestens vier Volumenprozent Alkohol haben, maximal seien elf erlaubt. Die meisten Federweißen lägen aber irgendwo zwischen vier und acht Prozent.
🍾Warum heißt das Getränk ausgerechnet Federweißer?
Der Name hat laut Ulrich Fischer vermutlich mit der hellen, fast weißen Farbe zu tun. Während Traubenmost zunächst leicht bräunlich wirken könne, sorge die Gärung dafür, dass das Getränk heller werde. Dazu komme die Hefe, die im Getränk schwebe und den typischen trüben Look verursache.
Das Wort "Feder" im Federweißen erklärt Fischer heute mit der Leichtigkeit des Getränks - also dem vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalt gegenüber anderen alkoholischen Getränken. Das Deutsche Weininstitut führt das auf die Hefen zurück, die wie winzige Federchen im Glas tanzen. Sie sind auch für das leichte Prickeln des jungen Weins verantwortlich.
🏷️ Ein Getränk - viele Namen?
Federweißer versteckt sich hinter vielen Namen. Je nach Region heißt das Getränk anders. In der Pfalz spricht man oft vom "Neuen Wein". In Rheinhessen heißt er "Rauscher" - entweder wegen des Geräuschs der Gärung oder wegen der berauschenden Wirkung.
In Franken nennt man ihn "Bremser", in Südtirol "Sauser". Andere Begriffe sind "Bitzler" oder in Italien "Vino nuovo".
🍷Federweiß oder Federrot - was macht den Unterschied?
Kling banal, ist aber so: Der Unterschied ist schlicht die Farbe - wie beim Rotwein und Weißwein auch. Für Federroten werden rote Trauben verwendet. In Rheinland-Pfalz sei das häufig Dornfelder, sagt Fischer.
🍇Was ist typisch rheinland-pfälzisch am Federweißen?
In der Pfalz sind etwa Müller-Thurgau und Silvaner typische Rebsorten für Federweißer. Riesling werde eher seltener verwendet, weil er oft zu viel Säure mitbringe, sagt Weinexperte Fischer. Besonders wichtig sei aber die richtige Balance: nicht zu süß, nicht zu alkoholreich.
Außerdem spiele das Thema Piwi-Rebsorten zunehmend eine Rolle - auch beim Federweißen. Diese pilzwiderstandsfähigen Sorten benötigten weniger Pflanzenschutz und könnten besonders früh geerntet werden. Die Sorte Solaris sei deshalb bei vielen Betrieben in Rheinland-Pfalz beliebt.
💥Warum explodieren die Flaschen nicht?
Ganz einfach: Weil die Verschlüsse nicht komplett dicht sind. Die Kohlensäure muss entweichen können, sonst baut sich zu viel Druck auf. Tipp: Federweißer-Flaschen auch zuhause niemals fest zuschrauben. Und - logisch - immer aufrecht hinstellen. Im Kühlschrank lagert er außerdem deutlich sicherer, weil die Gärung dort langsamer verläuft.
🫃Kalorien: Macht Federweißer dicker als andere Weine?
Jetzt heißt es stark sein: Was die Kalorien anbelangt ist der Federweißer sicher kein Leichtgewicht wie Mineralwasser. Der Grund: Federweißer enthält sowohl Alkohol als auch relativ viel Restzucker. Und genau dieser Zucker erhöht den Kaloriengehalt. Im Vergleich zu einem trockenen Weißwein hat Federweißer also etwas mehr Kalorien.
Hinzu kommt: Man trinkt oft größere Mengen davon. Ein Schoppenglas mit einem halben Liter könne schnell 40 bis 50 Gramm Zucker enthalten, sagt Fischer.
🤦♀️Was ist dran am Kopfschmerz-Mythos?
Darüber gibt es viele Diskussionen. Fischer vermutet vor allem einen simplen Grund: Viele unterschätzten den Alkoholgehalt und tränken schlicht mehr davon.
Unsere SWR-Wissenschaftsredaktion sagt dazu: Kopfschmerzen sind keine Seltenheit nach Alkoholgenuss. Wie es zu dem Kater-Kopfweh kommt, ist noch nicht abschließend geklärt. Als mögliche Gründe gelten der Wasserentzug beim Alkoholabbau und im alkoholischen Getränk enthaltene Nebenprodukte wie Polyphenole, Methanol und Histamin. Dass Federweißer sich in Puncto Kopfschmerzgefahr von anderen alkoholischen Getränken unterscheidet, ist wissenschaftlich nicht belegt.
🩺 Gibt es bei Federweißen mehr Bauchschmerzen?
Federweißer wird hergestellt, indem frischem Traubenmost Hefe zugesetzt wird. Die Hefe setzt dann den Zucker im süßen Most in Alkohol um. Das Besondere am Federweißer ist, dass der Gärprozess beim Verzehr noch nicht abgeschlossen ist. Landläufig hört man immer mal wieder, dass die aktive Hefe im Federweißer zu Bauchgrummeln führen kann. Dafür gebe es allerdings keine wissenschaftlichen Belege, sagt die SWR-Wissenschaftsredaktion.
🧅Zwiebelkuchen und Quiche - die perfekten Begleiter
Für viele aber ist klar: Federweißer macht Appetit. Und: Federweißer liebt Zwiebelkuchen. Die beiden sind in vielen Regionen eine unschlagbare Kombi. Vielleicht erklärt das auch das spätere viel-gefühlte Bauchgrummeln.
Generell passt Herzhaftes besonders gut zum Federweißen - also etwa auch Flammkuchen, Quiche oder Kürbisgerichte.
Raffinierte Rezepte, die immer gelingen Zwiebel- und Flammkuchen-Rezepte
Was gibt es Besseres als ein Stück Zwiebel- oder Flammkuchen. Und dazu vielleicht noch ein Glas Wein? Hmm, lecker!
🚜 Wie früh beginnt inzwischen die Federweißer-Saison?
Teilweise erstaunlich früh. In diesem Jahr in Rheinland-Pfalz sogar rekordverdächtig früh: In Dexheim in Rheinhessen hatte ein Weingut am 12. August mit der Lese von Trauben für Federweißer begonnen. Manche Rebsorten werden inzwischen sehr früh reif. Aber auch der Klimawandel und die immer heißeren Sommer spielen eine Rolle. Federweißen früh zu lesen hat aber auch wirtschaftliche Gründe. Zu diesem Zeitpunkt ist es oft einfacher, Helfer für die Weinlese zu bekommen.
