Aufgewachsen ist sie in dem kleinen Dorf Hemmendorf bei Rottenburg am Neckar und schon früh begeisterte sie sich für die Bretter, die die Welt bedeuten. Anfang der 1980er war Ellsässer Gründungsmitglied des Theater Lindenhof in Melchingen auf der Schwäbischen Alb und in unterschiedlichen Besetzungen und Formaten ist sie bis heute auf Kleinkunstbühnen landauf und landab unterwegs.
Mit kabarettistischem Wortwitz und Humor geht sie dabei der schwäbischen Seele auf die Spur und das natürlich im Dialekt, der für sie mehr ist als nur die Muttersprache. Der Dialekt ist für Dietlinde Ellsässer der Herzton, mit dem sie ihr Publikum erreichen möchte. Davon und warum für sie das Dorf das Sprungbrett auf die Theaterbühne war, erzählt sie in ihrem berührenden Buch.