Rezept: Belegtes Dosenfischpüree
Sardinenpüree
1 Dose Sardinen in Olivenöl (am besten reife Jahrgangssardinen)
2 EL Rauchöl (geräuchertes Öl, Feinkosthandel) alternativ: einige Tropfen Flüssigrauch
2 EL Naturjoghurt
Die Fische aus der Dose nehmen und in ein Gefäß geben.
Das Öl der Dose durch ein feines Sieb geben.
Die Fische mit Rauchöl und Joghurt sehr fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Kalamansi-Creme
1 EL Tapiokastärke
100 ml Meeresfrüchtefond (alternativ Fischfond)
2 EL Kalamansisaft (alternativ Limettensaft)
Die Tapiokastärke mit dem Fond kalt vermengen und aufkochen, beim Abkühlen (vor dem Gelatinisieren der Stärke) den Kalamansisaft zugeben.
In eine kleine Dosierflasche füllen.
Mairübchen
1 Mairübchen
50 ml Fischfond
1 Prise Salz
1 TL Olivenöl (z.B. aus der Fischdose, nach dem Abgießen durch ein Sieb)
Die Mairübchen abbürsten, in kleine Würfel schneiden und in dem Fischfond bissfest garen, salzen, Olivenöl dazugeben und kurz mit dem zugefügten Öl aus der Dose glasieren.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Anrichten
1-2 Blätter Radicchio
Den Radicchio in kleine Stücke reißen, kurz durch das Olivenöl der Fischdose ziehen, danach abtropfen lassen.
Die Fischcreme auf Tellern zentral ausstreichen und mit den Mairübchen und dem Radicchio belegen.
Die Kalamansi-Creme mit dem Dosierfläschchen dazwischen spritzen.