Rezept: Erbsen, Aprikosen und ein Hauch Meeresbrise
Zutaten:
800 g frische Erbsen
150 g Schalotten
50 ml Olivenöl
10 reife Aprikosen
50 g getrockneter Algenmix (z.B. Wakame, Kombu, Dulse, …)
50 ml Noilly-Prat / extra dry (franz. Wermut)
100 ml Bohnenwasser (s.u.)
Salz
Zwei bis drei Umdrehungen Pfeffer aus der „grob“ eingestellten Mühle
1-2 frische Borretschblätter (fein geschnitten)
Zubereitung:
Zunächst das Erbsenwasser herstellen.
Erbsenwasser aus den Hülsen nehmen und beiseitestellen.
Die Hülsen waschen und mit Wasser und einer Prise Salz kalt aufsetzen, aufkochen und ca. 30 bis 40 Minuten heiß ziehen lassen.
Danach abseihen und 100 ml davon für das Gericht abmessen.
Schalotten schälen und fein würfeln.
Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und nochmals vierteln.
Getrocknete Algen in Noilly-Prat und 1-2 EL Erbsenwasser rehydratisieren.
Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Schalotten darin anschwitzen.
Sobald sie glasig sind die Aprikosen hineingeben und „schmelzen“ lassen.
Dabei den rehydratisierten Algenmix samt Flüssigkeit hineingeben und durchrühren.
Danach das Erbsenwasser und die Erbsen dazugeben und bei offenem Topf stark aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den Borretsch unterheben.