In Südfrankreich ist sie überaus populär, wird auf Baguette gestrichen, als würzige Zutat vieler Vorspeisen genutzt oder ist auch Beilage zu Fisch und Fleisch. Im Rezept von Thomas Vilgis dienen kleine gegarte Auberginen als wunderbarer Fleischersatz - sie werden gereicht zu einem raffiniert mit Tapenade gewürzten Omelette.
Rezept: Oliven-Omelette mit Miniauberginen
Miniauberginen
Zutaten und Zubereitung:
4 kleine Auberginen
Olivenöl
Salz
Getrockneter Thymian
Auberginen halbieren, die Schnittfläche salzen und mit Thymian bestreuen.
Olivenöl in einer nicht haftenden Pfanne leicht erhitzen.
Halbierte Auberginen auf der Schnittfläche in die Pfanne legen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
Grüne Tapenade (selbst gemacht)
Zutaten und Zubereitung:
170 g grüne Oliven, entkernt und abgetropft
4 Sardellenfilets
10 Kapern
60 ml Olivenöl
5 ml Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Basilikum (kleine Blätter)
Eine Prise Pfeffer
Die Zutaten in einen Mixer geben und grob hacken, die Oliven- und Knoblauchstückchen sollten ungefähr 2-3 Millimeter groß sein.
Omelette
Zutaten und Zubereitung:
6 Eier
Salz, etwas Pfeffer
80-100 ml Olivenöl
1 TL Sardellenpaste
4 EL grüne Tapenade (Olivenpaste gekauft oder besser - wie oben - selbst gemacht)
2 TL Rosmarinnadeln
Olivenöl zum Braten
Die Eier mit einem Schneebesen verrühren und salzen.
Sardellenpaste, Rosmarin zufügen und dabei das Olivenöl in die rohen Eier emulgieren.
Olivenöl in einer anderen Pfanne heiß werden lassen und das Ei zugeben.
Die Tapenade sofort darauf geben und in der jeweiligen Umgebung etwas verrühren, aber nicht ganz durchrühren.
Nur auf einer Seite garen, bis das Ei gestockt ist.