Flauschiges Shokupan-Milchbrot, japanisierte Madeleines, der gerade weltweit gehypte japanische Cotton Cheesecake im Wasserbad – das sind Rezepte, die die Pâtisserie Takumi in Paris backt. Zu den Grundzutaten gehören dabei fast immer: Matcha, schwarzer Sesam oder die Yuzu-Frucht.
Backen mit diesem Rezeptbuch erfordert Präzision, die Angaben sind bis aufs krumme Gramm genau. Und: es kommt bei diesen in die japanische Geschmackswelt übertragenen Varianten weniger Zucker zum Einsatz als bei den Originalen.
Mehr Kulinarisches
Gastro Jet Kochen mit Genussforscher Thomas Vilgis – Mac & Cheese mit einem Hauch von Rauch
Das Gericht hat eine lange Tradition: schon im Mittelalter gab es Aufläufe aus Nudeln und überbackenem Käse. Das erste bekannte, moderne Rezept für Macaroni & Cheese ist 1769 in dem Kochbuch von Elizabeth Raffald „The Experienced English Housekepper“ zu finden. Eine Béchamel-Sauce mit Cheddar-Käse krönt hier den Makkaroni-Käse-Auflauf.
Bei seinen Reisen in Europa lernte der amerikanische Präsident Thomas Jefferson das Gericht kennen und war begeistert. Sein Chefkoch James Hemings servierte die Nudeln mit Käse 1802 zum ersten Mal bei einem Diner im Weißen Haus. Seitdem sind Mac & Cheese aus der amerikanischen Küche nicht mehr wegzudenken.
