Das erste bekannte, moderne Rezept für Macaroni & Cheese ist 1769 in dem Kochbuch von Elizabeth Raffald „The Experienced English Housekepper“ zu finden. Eine Béchamel-Sauce mit Cheddar-Käse krönt hier den Makkaroni-Käse-Auflauf.
Bei seinen Reisen in Europa lernte der amerikanische Präsident Thomas Jefferson das Gericht kennen und war begeistert. Sein Chefkoch James Hemings servierte die Nudeln mit Käse 1802 zum ersten Mal bei einem Diner im Weißen Haus. Seitdem sind Mac & Cheese aus der amerikanischen Küche nicht mehr wegzudenken.
Rezept: Mac & Cheese (mit einem Hauch von Rauch)
Zutaten:
300 g Makkaroni
500 ml Milch
100 g Allgäuer Bergkäse
50 g Gruyère
100 g reifen Münsterkäse
30 g Butter
20 g Mehl
1 TL Senf
Eine Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL geräuchertes Paprikapulver (z.B. Pimentòn de la Vera)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die beiden Schnittkäse reiben und den Münsterkäse würfeln. Makkaroni al dente garen. Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl klumpenfrei einrühren und kurz anrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Nach und nach die Milch einrühren und köcheln lassen, bis die Bèchamel andickt.
Den Topf mit der Sauce vom Herd nehmen und etwa ein gutes Drittel der Käsemischung unterheben und schmelzen lassen.
Anschließend mit Salz, Cayennepfeffer und geräuchertem Paprika abschmecken.
Makkaroni und die Sauce in eine Auflaufform geben und gut vermischen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten gratinieren, bis die Sauce kocht und die Oberfläche leicht anbräunt.
Nach dem Anrichten noch mit frisch gemahlenem, grobem Pfeffer bestreuen.