Ganz ähnlich verhält es sich bei dem Trend „Root to Leaf“, bei dem vom Blattgrün über die Schalen bis zur Wurzel alles verwertet wird. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern schafft auch Platz im Kühlschrank.
Mit am meisten Blätter, die das Gemüsefach füllen, hat der Blumenkohl. Normalerweise werden die weggeschmissen und nur der weiße Kopf wandert in den Topf. Weil Genussforscher Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut in Mainz nur ungern etwas wegwirft, nimmt er die Blumenkohlblätter und das Kraut von Radieschen-Bünden als Grundlage für seine Version eines französischen Klassikers: einer Tarte aus umgestürztem Mürbeteigkuchen.
Rezept: Gestürzte Tarte „Retour du Marché“
Zutaten:
Die Blätter und Blattrippen eines Blumenkohls
1 Zwiebel
50 g Haselnüsse
50 g Cashewnüsse
50 g Mandeln
50 g Walnüsse
Kraut zweier Radieschenbünde
50 ml Olivenöl
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Tomatenkonzentrat
1 Zweig Thymian (nur die Blätter)
2 TL Majoran (nur die Blätter)
3 Eier
50 ml Milch
½ TL Paprika (rosenscharf)
½ TL Chili
Salz
Olivenöl zum Einfetten einer beschichteten Backform
Zubereitung:
Alle Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen. Blätter und Blattrippen des Blumenkohls abschneiden, waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
Die Zwiebel schälen und achteln. Radieschengrün waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel mit den Blumenkohlblättern, Blattstrünken und gerösteten Nüssen in einem Blitzhacker zerkleinern.
Eier mit Milch aufschlagen, dabei Rosenpaprika, Chili und Salz einrühren.
Olivenöl heiß werden lassen, den Schwarzkümmel und Tomatenkonzentrat zugeben und die Nuss-Blumenkohlmischung darin anbraten. Dabei die Kräuter zugeben.
Jetzt den Backofen auf 180 °C aufheizen und die beschichtete Backform leicht einölen. Die geschnittenen Radieschenblätter in die Pfanne geben und durchschwenken.
Diese Präparation in die Backform füllen, mit den gewürzten Eiern übergießen und im Ofen ca. 20 bis 30 Minuten stocken lassen.
Wenn die Masse fest ist, aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.
Portionieren und zum Beispiel mit Brot und einem Salat servieren.