Als vegane Variante kombiniert der Mainzer Genussforscher Thomas Vilgis die Kichererbsen mit Blumenkohl. Dafür verwendet er den ganzen Blumenkohl, also auch die Blätter, die Blattrippen sowie den Strunk, und richtet diese mit den Kichererbsen an. Mit indischen Gewürzen wie Garam Masala am Ende verfeinert, wird daraus ein vollwertiges, leckeres Hauptgericht.
Rezept: Kichererbsen mit Blumenkohl
Kichererbsen
80 g Kichererbsen
500 ml Wasser
Eine Prise Salz
1 EL Olivenöl
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, gleich dabei salzen. Anderntags im Einweichwasser (!) garkochen und beiseitestellen.
Dieser Teil, der gegessen wird, abtropfen lassen, das Kochwasser auffangen, und die Kichererbsen mit etwas Olivenöl überziehen.
Blumenkohl
1 nicht zu großer Blumenkohl mit Blättern
Blätter abschneiden und beiseitestellen. Ansatz des Strunkes abschneiden. Den Blumenkohl vierteln.
Blätter und Blattrippen
Blätter mit den Blattrippen des Blumenkohls
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 ml Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (ganz)
1 TL Nigella
Salz
Die Blätter mit den Blattrippen waschen und in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel und Nigella dazugeben und leicht andünsten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
Blumenkohlblätter dazugeben, andünsten und mit etwas Aquafaba weichdünsten.
Blumenkohlviertel
80 ml Aquafaba
10 ml Olivenöl
Salz
Olivenöl und Aquafaba mischen und in einen passenden Topf geben. Blumenkohlviertel salzen in den Topf geben. Bei schwacher Hitze weich dämpfen.
Anrichten
Gegarte Kichererbsen
1 EL Garam Masala
3 – 4 EL Olivenöl
Die Kichererbsen zu den Blumenkohlblättern geben und erwärmen. Restliche Garflüssigkeit der Blumenkohlviertel dazu geben.
In einem Pfännchen das Olivenöl erhitzen und das Garam Masala darin abschwenken. Die Blätter mit den Kichererbsen in Teller verteilen und ein Blumenkohlviertel daraufsetzen.
Den Blumenkohl mit dem Garam Masala und den gewürzten Öl beträufeln.