Scotch Eggs gibt es eigentlich das ganze Jahr und nicht nur zu Ostern. Beliebt sind sie kalt und warm, als Snack bei Picknicks oder als Vorspeise im Pub serviert. Auch wenn die Scotch Eggs gar nicht aus Schottland stammen, so verleiht ihnen der kulinarische Physiker und leidenschaftliche Hobbykoch Thomas Vilgis mit Whiskey als erdig-rauchigem Gewürz eine leicht schottische Note. Das Karotten-Joghurt-Masala verweist auf die vermutete Herkunft des Gerichts, auf Indien.
Rezept: Schottische Eier mit Karotten-Joghurt-Masala
Schottische Eier
Zutaten:
4 Eier (etwas ältere Eier, 2-4 Wochen nach dem Legedatum)
150 g Rinderhack
100 g Schweinemett
1 kleine Schalotte
1 EL feingewiegte Petersilie
1 Msp. Muskat
1 (sehr) guter Schuss stark getorfter Whisky (Islay)
Salz
Pfeffer
1 Ei für die Panierung
1-2 EL Mehl
4 EL Panko (Japanische Panierung)
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Zunächst die Eier 6 Minuten kochen (sie sollten im Zentrum des Dotters noch flüssig sein).
Abschrecken, um die Garung zu stoppen und vorsichtig schälen.
Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
Hackfleisch vermengen und mit den Schalottenwürfeln, der Petersilie, dem Muskat, Salz und Pfeffer kräftig kneten.
Dabei nach und nach den Whisky einkneten.
Danach den Fleischteig 20-30 Min. kühl ruhen lassen.
Nochmals kneten und in 4 Portionen teilen.
Diese 4 Portionen zwischen zwei Plastikfolien ausrollen, so dass sich jeweils ein Ei darin rundum einpacken lässt.
Jeweils ein Ei im Fleischteig „verstecken“ und nochmals 10 Minuten ruhen lassen (Relaxationszeit der Proteine).
Zum Panieren die Bällchen in Mehl, verrührtem Ei und Panko panieren und im heißen Öl goldbraun ausbacken / frittieren.
Karotten-Joghurt-Masala
Zutaten:
400g Karotten
1 Zwiebel
Etwas Ingwer
1 Knoblauchzehe
1-2 TL Garam Masala
1 Prise Salz
1 Prise Chili
2 EL Sonnenblumenöl
120 g Naturjoghurt
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Karotten putzen und in Julienne schneiden.
Ingwer fein raspeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer darin andünsten.
Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hineingeben und durchschwenken.
Die Karotten dazugeben und diese bissfest garen.
Garam Masala und Chili hineingeben.
Joghurt in eine Schüssel geben und den Inhalt der Karottenpfanne dazugeben.
Gut durchrühren und zu den Schottischen Eiern servieren.