Gefördert durch den manchmal abenteuerlich klingenden Proteinhype, wurden die Kichererbsen und der Hummus zum Inbegriff der fleischfreien Ernährung. Nicht zu Unrecht, denn sie sind ganz ordentlich mit Proteinen bestückt.
Hummus schreit regelrecht nach Fladenbrot. Das kann man vorab besorgen - aber unser kulinarischer Physiker und Hobbykoch Thomas Vilgis bereitet es auch gerne selbst als Blitzfladenbrot im gusseisernen Pfännchen zu. Die interessant gewürzte Pilz-Zwiebelpfanne schließlich - garniert mit Granatapfelkernen - rundet als drittes Element das Gericht bestens ab.
Rezept: Hummus mit Zuchtpilzen und Pfannenfladenbrot
Hefefreies Blitzfladenbrot aus der Pfanne
Zutaten:
300 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
200 ml Wasser
Zubereitung:
Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, weichen Teig rühren, nicht zu lange kneten. Danach 20-30 Minuten ruhen lassen. Eine kleinere, gusseiserene Pfanne erhitzen und den portionierten Teig nacheinander in etwas Bratöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Beim Wenden mit dem Pfannenwender den Teig plattdrücken, sodass beide Seiten gut gebacken und gebräunt sind. Es dürfen sich gern geröstete, köstlich duftende, bräunliche Stellen und Blasen entwickeln.
Hummus (selbst gemacht)
Zutaten:
200 g Kichererbsen über Nacht in einem mineralarmen (weichen) Wasser eingeweicht
1/2 TL Backpulver oder Natron
2 Knoblauchzehen
30 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
100 g Tahini (Sesampaste)
1 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
60 ml Wasser (zum Pürieren)
Salz
Olivenöl zum Beträufeln des Hummus
Zubereitung:
Eingeweichte Kichererbsen in einen kleinen Topf geben, mit reichlich weichem Wasser bedecken und mit dem Backpulver aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und kaltes Wasser in den Topf laufen lassen. Etwas Wasser abschütten und wieder mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend mit der Hand die Kichererbsen im Wasser zwischen den Handflächen vorsichtig rollen, bis sich die dünnen, härteren Schalen lösen. Diese immer wieder mit Wasser abfließen lassen, bis keine Schalen mehr vorhanden sind. Erst dann wird der Hummus beim Pürieren glatt und fein.
Knoblauch schälen und Zitrone auspressen. Kichererbsen abseihen und mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Zitronensaft, Tahini und Wasser in einen Mixer geben oder Stabmixer nutzen und ordentlich pürieren.
Hummus servierfertig machen und optional mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zuchtpilzpfanne
Zutaten:
600 g gemischte Zuchtpilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze...)
200 g rote Zwiebeln
Olivenöl
1 TL Sumach (säuerliches, türkisches Gewürz aus roten, beerenartigen Früchten des Sumach-Baums)
Salz
1/2 TL Harissa (scharfe nordafrikanische Gewürzpaste/-mischung, meist basierend auf Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander)
1/2 Granatapfel
Zubereitung:
Alle Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Zwiebeln in Olivenöl gut anbraten und mit Sumach und Salz abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne nochmal Olivenöl zugeben und die Pilze anbraten, wenn sie beginnen Wasser zu verlieren, gut umrühren und braten, bis das Wasser verdampft ist. Jetzt die Pilze mit etwas Harissa abschmecken.
Vor dem Servieren die gebratenen Zwiebeln wieder in die Pilzpfanne geben, kurz durchrühren und mit den Kernen des halben Granatapfels garnieren.
Zum Anrichten den halbwarmen Hummus auf die Teller streichen, diesen mit Olivenöl beträufeln und die Pilz-Zwiebelmischung daneben anrichten und mit Fladenbrot servieren.