Während viele Esser oft darüber schimpfen, kocht Thomas Vilgis gerne nach, was Rainer Kade in der kleinen Kantine am Mainzer Max-Planck-Institut serviert. Frisch, saisonal und regional, so auch dieses simple, aber raffinierte und natürlich leckere Gericht: Weißkohl mit Äpfeln und Sojazwiebel.
Rezept: Weißkohl mit Äpfeln und Sojazwiebel
Zutaten:
1 Weißkohl
1 Schalotte
2-3 EL Gänseschmalz
Salz
Weißer Pfeffer (frisch und grob gemahlen)
2 Äpfel
1-2 EL Apfel- oder Cidre-Essig
Schalenabrieb einer halben Bio-Orange
Zubereitung:
Weißkohl säubern, halbieren, vierteln und in feine Streifen schneiden. Danach in eine Schüssel geben und leicht salzen. Schalotte fein würfeln.
Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Schalotte glasig dünsten. Kohl zugeben und ebenfalls andünsten, dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und nicht zu klein würfeln.
Apfelwürfel nach und nach zu dem Kohl geben und durchrühren, dabei den weißen Pfeffer unterheben. Der Kohl darf noch Biss haben.
Final mit Salz, Orangenschalenabrieb und Apfel- oder Cidre-Essig abschmecken.
Sojazwiebel
Zutaten:
Eine größere gelbe Zwiebel
1 EL Gänseschmalz
3 TL Sojasauce
3 EL Orangensaft
1-2 Prisen Zimt
Zubereitung:
Zwiebel schälen und halbieren. Zwiebelhälften in einer sehr kleinen Pfanne oder Töpfchen mit Gänseschmalz auf der Schnittfläche anbräunen.
Beide Zwiebelhälften herausnehmen. Danach die Sojasauce und den Orangensaft in das Pfännchen geben und leicht reduzieren.
Zwiebelhälften auf der Schnittfläche mit Zimt einreiben und in dem Sojasauce-Orangensaft-Jus weich schmoren.
Zum Schluss mit dem Weißkohl anrichten und servieren.