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Sauer macht...Brot

Das SWR1 Sauerteig-Experiment

Brot selber backen – aber mit SAUERTEIG. Also: nix fertige Brotmischung, ein bisschen Wasser und dann backen. Nein, so richtig mit selbst angesetztem Sauerteig.

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Das SWR1 Sauerteig-Experiment
Das ist "Leo", der Sauerteig, den Kollegin Katrin mitgebracht hat. Seit drei Jahren lebt er schon in Katrins Kühlschrank, wird immer für das nächste Brot herausgeholt und "angefüttert". Ein Teil kommt ins Brot, der andere zurück in den Kühlschrank. Katrin und Petra haben ihn hier schon einige Stunden gären lassen. Noch ist er im Marmeladenglas.
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SWR1 Moderatorin Petra Klein rührt 50 Gramm Sauerteig und 600 Gramm Wasser zusammen.
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Dann kommen die Zutaten in den Sauerteig: backstarkes Weizenmehl, Salz, Brotgewürz, Leinsamen, Sonnenblumenkerne.
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Zusammenrühren...
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...da darf kein Restchen Mehl übrig sein....
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Fast geschafft! Deckel drauf und dann heißt es: Einmal pro Stunde dehnen und falten.
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Dehnen und falten heißt: Beherzt vom Rand in den Teig greifen, hochziehen und darüberlegen. Danach ruht der Teig über Nacht, kommt ins Gärkörbchen und nochmal ein paar Stunden in den Kühlschrank, dann wird gebacken.
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Eine Nacht später: Der Teig wirft Luftblasen - die machen das Brot nachher locker - und duftet leicht säuerlich.
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Beim Reinstupsen lässt der Teig sich prima ziehen und federt dann elastisch zurück.
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Nach dem Gehen in der Schüssel kommt der Teig ins Gärkörbchen aus Papierfasern und dann noch mal für ein paar Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.
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Und dann, endlich, geht's ab in den Ofen bei 260 Grad - zum Beispiel in einem Römer- oder Emaille-Topf oder wie hier in einem ganz normalen Edelstahltopf. Mit einer Rasierklinge hat Petra ein Muster hineingeschnitten, damit der Teig beim Backen schön aufreißen kann.
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Voilà! Petras erstes selbst gebackenes Sauerteigbrot! Dicke Scheibe abschneiden, Butter drauf und genießen - ein Traum! Und der Sauerteig, der hat ab sofort einen festen Platz in Petras Kühlschrank.

SWR1 Moderatorin Petra Klein wagt das Sauerteig-Experiment, unter Anleitung von Kollegin Katrin Kleinbrahm. Nettozeit fürs Brot: 30 Minuten plus 50 Minuten backen. Brutto: Eher so 26 bis 30 Stunden. Aber, versprochen: das lohnt sich!

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SWR1 Baden-Württemberg