Zutaten:
- 400 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- 3 EL Öl
- 100 ml Milch
- 50 g Creme Fraíche
- 100 g Fetakäse
- etwas Cayennepfeffer, Salz und Muskat
Die Möhren putzen und mit einem Spiralschneider zu dünnen Gemüsespagetti schneiden oder mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen ziehen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Eier mit der Milch und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin etwa 5 Minuten anbraten. Dann sind die Möhren noch bissfest und trotzdem gegart.
Knoblauch zugeben und umrühren.
Den Fetakäse über die Möhren zerkrümeln.
Die Eiermischung darüber gießen.
Nun das Omelett bei niedriger Hitze langsam stocken komplett lassen.
Wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, kann das Omelett auf einen Teller gestürzt werden und mit der Oberseite nach unten nochmal in die Pfanne gegeben werden, um auf beiden Seiten eine Bräunung zu erhalten.