Für die Pasta:
- 200 Gramm Weizenmehl Tyo 405 (besser: italienisches Wiezenmehl: Farina Typ 00)
- 2 Eier (M)
- Ein kleiner Schuss Olivenöl
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 Gramm Blattspinat (alternativ TK-Blattspinat)
- 200 Gramm Ricotta
- 50 Gramm Parmiggiano Reggiano
- Muskatnuss
Für die Salbei-Butter:
- 40 Gramm Butter
- Einige Salbeiblätter
Frischen Blattspinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Ein einem Topf mit etwas Wasser bedeckt blanchieren, bis er zusammenfällt. Das dauert nur wenige Minuten. (TK-Spinat nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen). Den Spinat sehr gut abtropfen lassen, abkühlen und anschließend klein schneiden. Sollten Sie frischen Ricotta verwenden, dann diesen ebenfalls bereits gut abtropfen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Die Füllung darf nicht tropfend-feucht sein. Bei haltbarem Ricotta aus dem Kühlregal entfällt dieser Schritt.
Für den Pastateig das Mehl auf einem Holzbrett oder auf der Arbeitsfläche aufhäufen und mit der Hand eine Mulde in der Mitte drücken. Ei, Salz und Öl in die Mulde geben und mit einer Gabel gut verquirlen. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen. Dies dauert rund 10 Minuten. Die Teigkugel ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Für die Füllung Spinat und Ricotta mischen, Parmiggiano Reggiano frisch hineinreiben, ebenso Muskatnuss hineinreiben, noch einmal alles gut mischen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Pastateig mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine dünn ausrollen und in zirka sieben Zentimeter große Quadrate schneiden. In die Mitte mit einem Teelöffel eine kleine Kugel Füllung auftragen. Das Teigstück einmal in der Mitte falten (es wird zum Rechteck) und dabei die Ränder gut andrücken. Nun die beiden Enden links und rechts nach vorne ziehen.
Alternative: Das Teigstück zum Dreieck falten und die Ränder gut andrücken. Die Enden links und rechts nach vorne falten.
Das Wasser für die Pasta mit Meersalz zum Kochen bringen und die Pasta darin garen. Bei selbstgemachten Ravioli beträgt die Kochzeit ca. vier Minuten.
In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen und anschließend den Salbei im Butterschaum krossbraten. Die fertigen Tortellini mit etwas Pastakochwasser direkt in die Pfanne geben und durchschwenken. Nach Belieben geriebenen Parmesan darüber geben und auf dem Teller anrichten. Buon Appetito!
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