Zutaten:
- 4 Stangen Lauch
- 1 Stück Kartoffel
- 80 Gramm Bauchspeck
- 100 Gramm Schmand
Den Mittelteil vom Lauch im Ganzen etwa 15cm raus schneiden. Den Grill ordentlich vorheizen, er sollte auf 250-300grad Temperatur sein. Dann die Lauchstücke im Ganzen rundherum grillen, bis sie außen schwarz und innen schön weich sind. Den Lauch vom Grill nehmen und längs aufschneiden. Die schwarzen Schichten entfernen und nur das Herz raus schieben.
Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Die Würfel in Sonnenblumenöl bei ca. 120 Grad langsam goldbraun backen.
Den Speck ebenso in feine Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Temperatur langsam knusprig braten.
Einen Teil des Grüns vom Lauch längs in feine Streifen schneiden und in Eiswasser legen. Nach ca 30 Minuten herausnehmen und mit einem fruchtigen Essig marinieren.
Das restliche Grün mit einem geschmacksneutralen Öl bei voller Stufe mixen und dann in einem Tuch abtropfen lassen.
Zum Anrichten die Lauchherzen auf den Teller legen, mit Schmand betupfen und die Kartoffel- und Speck- Crumble drüber streuen.
Zum Schluss mit den Lauchfäden und dem grünen Öl garnieren.