- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 5 Knollen Rote Bete, mit Schale
- 1 l Brühe nach Wahl (z.B. Huhn)
- 0,5 Dose Kokosmilch
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Lotuschips
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
1. Rote Bete vierteln und 45 Minuten im 185 Grad heißem Backofen garen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer hinzufügen und unter Rühren fünf Minuten kochen, bis sie duften. Achtung: Nicht anbrennen lassen!
3. Rote Bete und Brühe hinzufügen. Etwa zehn Minuten köcheln lassen, immer wieder rühren, dann pürieren – im Mixer oder mit einem Pürierstab.
4. Kokosmilch aus der Dose nach und nach hinzugeben und glatt rühren. Wenn die Suppe zu dick ist, mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nach Belieben mit Olivenöl, Lotuschips und Frühlingszwiebeln garnieren.
