Bucheckern Cantuccini:
- 225 g Mehl
- 100 g Zucker
- 30 g Butter
- etwas Buckeckern-Öl
- Ein großes Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote
- 150 g Bucheckern
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und anschließend mit Wasser zu einem Sirup vermengen. Die Bucheckern darin karamellisieren und die Flüssigkeit einkochen. Danach auf ein Backpapier legen und mit etwas Bucheckern-Öl aromatisieren.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Nun den Zucker, das Backpulver, die flüssige Butter, das Mark einer Vanilleschote und das Ei hineingeben. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und dann den Teig mit den Händen von außen nach innen gut und geschmeidig verkneten.
Den Teig in zwei Teile schneiden und erneut gut durchkneten. Dann zwei Rollen daraus formen, in die Mitte eine Vertiefung schneiden und die karamellisierten Bucheckern hineinarbeiten. Aus den Teigen zwei gleichmäßige Rollen formen und sie im Ofen bei 180 Grad Umluft circa 15 Minuten lang backen, bis sie hellbraun sind.
Den gebackenen Teig noch warm in Stücke schneiden und diese Stücke ebenfalls nochmal circa 5-10 Minuten backen. Abschließend alles abkühlen lassen und genießen.