Zutaten
- 80 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
- 40 g Zucker
- 25 g Wasser
- 200 g Kuvertüre, weiß
- 10 g Pistazienmark (nach Belieben)
- etwas feines Meersalz (Fleur de sel)
- 10 g Himbeeren, gefriergetrocknet
Außerdem:
- 1 Backblech
- etwas Backpapier für das Blech
- 1 (digitales) Küchenthermometer Schlagkessel (mit Standring) oder Edelstahlschüssel
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Pistazien schälen und die Kerne in eine kleine Pfanne geben. Die Pistazienkerne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten erhitzen.
Sophies Tipp: Sie können die Pistazienkerne auch auf niedrigster Stufe in der Mikrowelle kurz erhitzen, damit die Pistazien die richtige Temperatur zum Karamellisieren haben.
3. Den Zucker und 25 g Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze karamellisieren.
4. Sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, die warmen Pistazien zugeben und sorgfältig mit einem Holzlöffel vermengen.
Sophies Tipp: Hierbei kristallisiert der Karamell zunächst, schmilzt bei niedriger Hitze jedoch erneut und umhüllt die Pistazienkerne schließlich mit einer gleichmäßigen, goldbraunen Karamellschicht.
5. Die karamellisierten Pistazienkerne auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und auskühlen lassen.
6. Inzwischen die Kuvertüre mit einem großen Messer hacken. 135 g Kuvertüre in einen Schlagkessel geben und unter Rühren mit einem Silikonschaber über einem heißen Wasserbad schmelzen.
7. Sobald die geschmolzene Kuvertüre 40 Grad erreicht hat, den Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre (65 g) unter Rühren mit dem Silikonschaber abkühlen, bis die gesamte Kuvertüre geschmolzen ist.
8. Nacheinander erst das Pistazienmark und 1 Prise feines Meersalz unterrühren. Dann die Pistazienkerne und die Himbeeren zugeben und unterheben.
9. Die Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech verstreichen.
10. Die Kuvertüre-Masse durch leichtes Klopfen mit dem Blech auf die Arbeitsfläche gleichmäßig dünn verteilen, sodass eine feine Bruchschokolade entsteht.
Sophies Tipp: Nach Belieben kann die Schokolade nun mit halbierten Pistazienkernen und weiteren gefriergetrockneten Himbeeren dekoriert werden.
11. Die Schokolade auf dem Blech 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
12. Die Schokolade in Stücke brechen und genießen oder ansprechend verpacken - ideal als liebevolles, selbstgemachtes Geschenk.
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