Zutaten
Für den Maisgrieß:
- 0,5 Zwiebel
- 1 Maiskolben, vorgegart, vakuumverpackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 250 ml Gemüsebrühe, ca.
- 250 ml Milch, ca.
- 1 Lorbeerblatt (nach Belieben)
- 50 g Maisgrieß (Polenta)
- 40 g Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für das Gemüse:
- 0,5 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, nach Belieben
- 300 g Mangold
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- 100 ml Gemüsebrühe, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Honig
- etwas Paprikapulver
Für die Lachsforelle:
- 800 g Lachsforellenfilets, ohne Haut
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 2 TL Meerrettich, aus dem Glas
- 50 g Semmel- oder Pankobrösel
- 2 EL Butter, weich
- 1 Eigelb (Größe M)
Zubereitung
1. Für den Maisgrieß Schalotte abziehen und fein würfeln. Maiskörner vom Kolben schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig andünsten.
3. Brühe, Milch und Lorbeerblatt zugeben und aufkochen lassen. Maisgrieß unter Rühren zugeben und erneut aufkochen lassen. Temperatur herunterschalten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
4. Für das Gemüse Zwiebel und Knoblauch abziehen und und jeweils fein würfeln. Mangold putzen, abbrausen, trocknen. Mangoldblätter von den Stielen entfernen und sehr fein schneiden. Stiele in feine Scheiben schneiden. Tomaten abbrausen, trocknen und halbieren oder vierteln.
5. Für den Maisgrieß in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Mangoldstiele darin ca. 2-3 Minuten andünsten, Maiskörner zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Brühe unterrühren, abdecken und alles etwa 5-6 Minuten dünsten. Herausnehmen und unter den Maisgrieß rühren.
6. Für das Gemüse in derselben Pfanne das übrige Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Mangoldblätter darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Mit der restlichen Brühe ablöschen und weitere ca. 2 Minuten schwenken. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Paprikapulver würzen.
7. Lachsforellenfilets trocken tupfen, evtl. entgräten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft beträufeln.
8. Weiche Butter mit Eigelb, Meerrettich und Bröseln verrühren, salzen und pfeffern.
9. Meerrettichmix auf den Lachsforellenfilets verteilen.
10. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Forellenfilets anbraten. Anschließend den Fisch (in der Pfanne oder falls die Pfanne zu klein ist, die Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen) im Backofen, auf der mittleren Schiene, bei 180-200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: ca. 170 Grad), ca. 10 Minuten überbacken.
11. Fisch aus dem Ofen holen. Polenta erneut abschmecken. Mit den Mangold-Tomaten
und den Fischfilets auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Wenn die grünen Mangoldblätter ihre Farbe behlaten sollen, diese vorher ca. 1 Minute blanchieren, kalt abbrausen und erst zum Schluß unter das übrige Gemüse mischen
Die Kaffee oder Tee-Rezepte
Die Rezepte der SWR-Sendung Kaffee oder Tee: saisonal, einfach & lecker, von süß bis herzhaft. Entdecken Sie die aktuellen Rezepte der Woche, vielfältige Rezeptsammlungen und mehr.
Übersicht aller SWR Rezepte
Weitere leckere Fischrezepte
Rezepte Zucchini-Gratin mit Basilikum und gebratener Lachsforelle
Gratin mit Zucchini, Baguette und Parmesan. Dazu gibt es sanft gebratene Lachsforelle - ein leichtes und einfaches Sommeressen.
