Für die Linsen:
- 500 g Alb-Linsen
- 3 dicke Scheiben Speck
- 1 große Zwiebel
- Nelken
- Loorbeerblätter
- Mehl, Öl, Petersilie
Für die Spätzle:
- 500 g Spätzlesdunst oder feines Mehl
- 6 Eier
- Salz
Zubereitung
Linsen:
Linsen waschen und mit der doppelten Menge an Wasser und Salz aufsetzen. In den Topf kommen eine in der Mitte durchgeschnittene große Zwiebel, deren Schnittfläche mit Lorbeerblatt und 3 Nelken gespickt wird.
Nach Belieben drei dicke Scheiben Rauchfleisch oder Bauchspeck ins Kochwasser geben. Linsen ca. 25 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Mehlschwitze zubereiten:
Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln glasig dünsten, dann Mehl unterrühren und die Mehlschwitze in der Pfanne bräunen, bis sie dieselbe Farbe hat, wie die Linsen.
Spätzle:
500 g Spätzlesdunst oder feines Mehl mit 6 Eiern gut verrühren, etwas Wasser dazu und dann den Teig so lange homogen schlagen, bis er Blasen wirft.
Teig in die Spätzlepresse geben und direkt in das sprudelnd kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie gar.
Das Kochwasser der Spätzle zum Ablöschen der Mehlschwitze verwenden und dann die Linsen in die Mehlschwitze hinzu rühren.
Spätzle mit Linsen und dem Speck auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie und einem Schuss Balsamico Balsam oder Essig garnieren.