Zutaten
Für den Fruchtbelag:
- 200 g rote Johannisbeeren
- 600 g reife Aprikosen
Für den Rührteig:
- 120 g Marzipanrohmasse
- 6 Eier (Größe M, getrennt)
- 150 g zimmerwarme Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronenpaste (siehe Zusatzrezept)
- etwas Salz
- 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 60 g Speisestärke (z.B. Weizen- oder Maisstärke)
Für die Mandelstreusel:
- 50 g Zucker
- 70 g Butter
- etwas Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 60 g gemahlene Mandeln
Außerdem:
- 1 Springform (Ø 26 cm) oder Tortenring (Ø 26 cm, Höhe 5 cm)
- etwas weiche Butter für die Form
Zubereitung
1. Für den Fruchtbelag die Johannisbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen.
2. Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Aprikosenhälften der Länge nach halbieren.
3. Den Tortenring in Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen, oder Boden und Rand der Springform fetten. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Für den Rührteig das Eiweiß und 100 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem cremigen Schnee schlagen und beiseitestellen.
5. Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren, dabei die Eigelbe nach und nach unterarbeiten.
6. Butter, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenpaste und 1 Prise Salz zufügen zugeben und 5 Minuten schaumig rühren.
7. Eischnee in 2 Portionen mit einem Silikonschaber von Hand unter die Buttermischung heben. Mehl und Stärke mischen, auf den Teig sieben und mit dem Schaber unterheben.
8. Den Rührteig in den vorbereiteten Ring (oder die Springform) füllen und dicht mit Aprikosen belegen, Johannisbeeren dazwischen streuen.
9. Für die Mandelstreusel das Mehl sieben und mit den Mandeln mischen. Zucker, Butter und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und von Hand verkneten. Mehlmischung zugeben und von Hand zu Streuseln verkneten.
10. Die Mandelstreusel auf den Früchten verteilen.
11. Den Kuchen im heißen Ofen im Ring auf dem Blech in der Ofenmitte etwa 45 - 55 Minuten backen.
12. Aprikosen-Johannisbeer-Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, vorsichtig aus dem Ring lösen und in 12 Stücke schneiden.
Tipp: Zusatzrezept Zitronenpaste
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