Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 120 g zimmerwarme Butter
- 40 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zitronenpaste
- etwas Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 40 g Mandeln, gemahlen, geröstet
- 160 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
Für die Erdbeer-Rahmfüllung:
- 400 g Erdbeeren
- 400 g Schmand
- 200 g Crème fraîche
- 160 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 1 Ei (Größe M)
Zusätzlich:
- 100 g Erdbeerkonfitüre
Für die Dekoration:
- 250 g Erdbeeren
- 1 Pck. Tortenguss, rot oder klar
- 2 EL Zucker
- 250 ml kaltes Wasser
Außerdem:
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Herz-Backform (herzförmiger Tortenring) (Ø 24-26 cm)
- etwas weiche Butter für die Form
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig die Butter, den Puderzucker, den Vanillezucker, die Zitronenpaste und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und von Hand kurz verkneten. Das Ei zugeben und kurz unterkneten.
2. Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben, das Mehl darüber sieben, zur Buttermasse geben und kurz unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde kaltstellen.
3. Inzwischen für die Erdbeer-Rahmfüllung die Erdbeeren abbrausen, vorsichtig trocknen und das Grün entfernen.
4. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln, in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Das Erdbeerpüree mit dem Schmand und der Crème fraîche in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
6. Den Zucker und die Speisestärke mischen und unter die Erdbeer-Rahm-Masse rühren. Das Ei zugeben und unterrühren. Die Mischung beiseitestellen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Den Mürbeteig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einer Herz-Backform (Ø 24-26 cm) einen Boden ausstechen.
9. Den Boden auf das vorbereitete Blech geben, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und im heißen Ofen auf dem Blech im unteren Ofendrittel etwa 10 Minuten vorbacken.
10. Den vorgebackenen Boden auf dem Blech etwas abkühlen lassen.
11. Inzwischen den Rand der Herzform gut mit Butter einfetten.
12. Für den Rand den restlichen Mürbeteig etwa 4 mm dick ausrollen und in 5 cm breite Streifen schneiden.
13. Den vorgebackenen Boden auf dem Blech mit der vorbereiteten Herzform umstellen. Die Mürbeteigstreifen an den inneren Rand der Herzform legen und leicht an den vorgebackenen Tortenboden andrücken.
14. Die Erdbeerkonfitüre auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
15. Die Erdbeer-Rahm-Füllung auf den Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen.
16. Den befüllten Mürbeteigboden im heißen Ofen auf dem Blech im unteren Ofendrittel 50 - 60 Minuten backen.
17. Den Kuchen in der Form auf dem Blech auf einem Gitter auskühlen lassen.
18. Den Herzkuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
19. Für die Dekoration die Erdbeeren abbrausen, vorsichtig trocknen, das Grün entfernen. Die Erdbeeren halbieren.
20. Die halbierten Erdbeeren auf der Oberfläche des Herzkuchens verteilen.
21. Den Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und die Erdbeeren hiermit dünn überziehen.
22. Sobald der Tortenguss angezogen ist, kann der Kuchen serviert und genossen werden.
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