Zutaten
Für die Muffins:
- 200 g frische Heidelbeeren (oder TK-Heidelbeeren)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550)
- 1,5 TL Backpulver
- etwas Salz
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 120 ml neutrales Speiseöl (oder Rapskernöl)
- 250 g Vollmilchjoghurt (oder Buttermilch)
Für das Frosting:
- 200 g Doppelrahmfrischkäse, gekühlt
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für die Dekoration:
- 50 g frische Heidelbeeren
- einige abgezupfte Pfefferminzblätter
Außerdem:
- 1 Muffinblech mit 12 Mulden
- 12 Muffin-Papierförmchen
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
Zubereitung
1. Die Heidelbeeren in einem Sieb abbrausen und sehr gut abtropfen lassen.
Tipp: Wenn Sie TK-Heidelbeeren verwenden, lassen Sie diese bitte nicht auftauen.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
3. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz mit einem Schneebesen untermischen.
4. In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Joghurt (oder Buttermilch) mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen des Handrührers verrühren.
5. Die Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren.
6. Die Heidelbeeren von Hand mit einem Silikonschaber vorsichtig unterheben (oder die gefrorenen TK-Beeren direkt aus dem Tiefkühler ebenso unterheben, damit sie nicht abfärben).
7. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (sie sollten etwa zu 3/4 gefüllt sein) und im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 20-25 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Den Teig können Sie ganz einfach mit einem Eisportionierer auf die Förmchen verteilen.
8. Muffins in der Form auf einem Gitter kurz ankühlen lassen, dann herausheben und auf dem Gitter auskühlen lassen.
9. Inzwischen für das Frosting den Frischkäse in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
10. Die Butter in eine Schüssel geben, den Puderzucker darauf sieben und mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten auf höchster Stufe hellcremig rühren.
11. Frischkäse, Vanilleextrakt und Zitronenschale zugeben und nur kurz zu einer glatten Creme verrühren.
12. Die Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die abgekühlten Muffins spritzen.
13. Für die Dekoration die Heidelbeeren in einem Sieb abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Die Minzblätter abbrausen und trocken tupfen.
14. Die Cupcakes mit frischen Heidelbeeren und Minzblättern verzieren.
Tipp: Bei sommerlichen Temperaturen können Sie die Cupcakes vor dem Servieren 30 Minuten kaltstellen, dann wird die Frischkäsecreme fester.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
Übersicht aller SWR Rezepte
