Zutaten
Für den Rührteig:
- 320 g zimmerwarme Butter
- 320 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 250 g Birnen
- 1 TL Zitronenpaste (5 g)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver (8 g)
- 200 g gemahlene Mandeln
Für den Belag:
- 600 g Hokkaido-Kürbis
Für die Knusperkruste:
- 100 g Mandelblättchen
- 100 g Kürbiskerne
- 200 g Zucker
- 30-40 ml Wasser
Außerdem:
- Backblech (ca. 30 cm x 40 cm)
- weiche Butter für das Blech
Zubereitung
1. Ein Backblech (ca. 30 cm x 40 cm) fetten.
2. Für den Rührteig Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 3-5 Minuten nicht zu schaumig aufschlagen.
3. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Birnen waschen, trocknen und schälen.
4. Birnen auf der groben Seite einer Vierkantreibe bis zum Kerngehäuse raspeln. Birnenraspeln und Zitronenpaste unterrühren.
5. Mehl und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben, mit den gemahlenen Mandeln vermengen und unter die Buttermasse heben.
6. Rührteig mit einem feuchten Silikonschaber auf dem vorbereiteten Blech glattstreichen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Inzwischen für den Belag den Kürbis schälen und das weiche Innere und die Kerne am besten mit einem scharfkantigen Esslöffel entfernen. Kürbisfruchtfleisch etwa 1 cm groß würfeln und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
8. Für die Knusperkruste Mandelblättchen, Kürbiskerne und Zucker in eine Schüssel geben und mischen. Mit dem Wasser leicht benetzen, so dass der Zucker an Mandeln und Kürbiskernen kleben bleibt.
9. Die Knuspermischung auf dem Blech verteilen und den Kuchen im heißen Ofen in der Ofenmitte 45-50 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
10. Kuchen in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt geschlagene Sahne.
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