Zitronentarte mit Baiserhaube

Zutaten

Für den Tarteboden:

Für die Zitronencreme:

Für das Baiser:

Für die Dekoration:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für den Tarteboden Butter, Puderzucker und eine 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit der Hand kurz verkneten.

2. Eigelb unterarbeiten und das Mehl kurz unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie wickeln.

3. Mürbeteig mindestens 30 Minuten kaltstellen.

4. Die Tarteform fetten und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Den Mürbeteig rund (Ø 32 cm) ausrollen und in die vorbereitete Tarteform legen, dabei einen Rand formen. Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Form mit dem Teig kurz kaltstellen.

6. Das Backpapier rund (Ø 28 cm) zuschneiden, auf den Mürbeteigboden legen und bis zur Oberkante Hülsenfrüchten zum Blindbacken füllen.

Romans Tipp: Die Hülsenfrüchte können Sie immer wieder zum Blindbacken verwenden. Zum Kochen eignen sie sich nicht mehr!

7. Den Tarteboden im heißen Ofen in der Form auf dem Backofenrost im unteren Ofendrittel 10 -15 Minuten blind backen.

8. Den Tarteboden in der Form auf einem Gitter kurz abkühlen lassen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, Boden vorsichtig aus der Form nehmen und den Boden vollständig abkühlen lassen.

Romans Tipp: Wenn sie öfter Tartes backen, finden Sie im Handel Tarteformen mit herausnehmbarem Boden, damit gelingt das Herausnehmen des gebackenen Bodens unfallfrei.

9. Zartbitterkuvertüre grob hacken, in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen.

10. Die Innenseite des Bodens dünn mit der flüssigen Kuvertüre einpinseln.

Romans Tipp: Die Kuvertüre dient als Schutzschicht, dass der Mürbeteig nicht durchweicht.

11. Für die Zitronencreme die Zitronen heiß abbrausen und trocknen. Die Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen. 150 g Zitronensaft auspressen.

Romans Tipp: Falls Sie weniger als 150 g Zitronensaft zusammenbekommen, können Sie mit kaltem Wasser ergänzen.

12. Eine Schüssel und ein feines Sieb bereitstellen. Zitronensaft, Eier und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Silikonschaber einmal aufkochen. Sofort durch das Sieb in die Schüssel passieren. Die Masse auf etwa 35 Grad abkühlen lassen.

13. Die Butter würfeln und mit einem Pürierstab in die Eiermasse einarbeiten. Zum Schluss mit dem Silikonschaber den Zitronenabrieb unterheben.

14. Die Zitronencreme auf den Tarteboden geben und leicht kuppelförmig verstreichen. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.

15. Inzwischen für das Baiser Eiweiß, 70 g Zucker und 1 Prise Salz in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers zu Eischnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker (130 g) nach und nach zugeben.

16. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und blumenförmig auf die Zitronencreme dressieren.

17. Baiser mit Hilfe eines Bunsenbrenners abflämmen, nach Wunsch mit Zitronenzesten dekorieren. Die Tarte kann sofort serviert werden.

Romans Hinweis: Da frisches, nicht pasteurisiertes Eiweiß verwendet wird, sollte die Tarte kaltgestellt werden und im besten Fall am Tag der Herstellung verzehrt werden.

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