Pierogi Ruskie – Polnische Teigtaschen mit Kartoffel-Quark-Füllung

Für den Teig:

Für die Füllung:

Zum Servieren:

• saure Sahne
• angeschwitzte Zwiebeln (aus der Füllung)

Teig vorbereiten:

1. Mehl in eine große Schüssel geben.
2. Warme Milch nach und nach dazugießen, dabei mit einem Holzlöffel oder der Hand rühren.
3. Rapsöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht mehr kleben.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 1,5 Stunden ruhen lassen.

Karos Kniff: Statt Wasser kommt Milch in den Teig – das macht ihn weicher und elastischer.

Füllung zubereiten:

1. Kartoffeln vom Vortag schälen (falls nötig) und grob zerkleinern.
2. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
3. Zwiebeln in etwas Öl glasig anschwitzen, dann die Butter dazugeben und kurz mitbraten, bis alles leicht Farbe nimmt.
4. Twarog bzw. Schichtkäse in Stücke schneiden.
5. Kartoffeln und Käse durch den Fleischwolf drehen. Wer keinen Fleischwolf hat, kann die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken und den Käse mit der Gabel oder den Händen zerkrümeln und untermischen.
6. Die angeschwitzten Zwiebeln zur Kartoffel-Käse-Masse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verkneten, bis eine homogene, kompakte Füllung entsteht.

Tipp: Wenn der Teig nicht gut klebt, die Ränder mit ein wenig Wasser bestreichen.

Pierogi garen:

1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Pierogi portionsweise ins siedende Wasser geben – sie dürfen nicht zu eng liegen.
3. Sobald die Pierogi an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
4. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Servieren:

1. Die fertigen Pierogi auf Tellern anrichten.
2. Mit saurer Sahne und den angeschwitzten Zwiebeln toppen.
3. Nach Belieben noch etwas geschmolzene Butter darübergeben.

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