- 100 g Butter
- 110 g Zucker
- 1 Ei
- Abrieb von einer Zitrone
- 2 TL Lakritzpulver
- 140 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 4 EL Lakritzsirup
- etwa 50-80 g Lakritzstreusel
- ein halber TL Backpulver
Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen. Dann das Ei hinzugeben und verrühren. Anschließend Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Lakritzpulver und Zitronenabrieb ebenfalls gut untermischen. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien zu einem Rechteck ausrollen. Die Klarsichtfolie verhindert, dass der noch ziemlich klebrige Teig an Nudelholz hängen bleibt.
Dann die obere Klarsichtfolie abziehen und auf die Oberseite des Teiges dünn Lakritzsirup streichen. Nun mithilfe der unterliegenden Klarsichtfolie den Teig zusammenrollen. Die Rolle in der Klarsichtfolie belassen und für mindestens 30 Minuten in den Froster geben.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Lakritzstreusel dicht zusammen auf eine flache Matte streuen und die gekühlte Teigrolle so darin wälzen, dass die Streusel reichlich haften bleiben. Die Teigrolle nun in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dadurch soll die „Schneckenform“ sichtbar werden. Anschließend die Scheiben mit etwas Abstand aufs Blech legen und die Kekse etwa 15 Minuten backen.
