- 500 g Blutwurst
- 4 Äpfel
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Apfelsaft
- 350 ml Milch
- 150 g Butter
- Salz, Pfeffer
- brauner Zucker
- Muskatnuss
- Piment Espelette
- etwas Mehl
Zubereitung
1. Kartoffelpüree vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen und abschütten. Mit Milch wieder in den Topf zurückgeben und aufkochen, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Butter hinzugeben und mit dem Kartoffelstampfer kräftig zu einem Püree verarbeiten.
2. Äpfel karamellisieren:
Die Äpfel schälen und entkernen, in Spalten schneiden. Den braunen Zucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Apfelspalten zugeben, mit Salz und Piment Espelette würzen und leicht einkochen lassen. Zum Schluss mit einer Butterflocke verfeinern.
3. Zwiebelringe und Blutwurst braten:
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Ringe leicht mehlieren. Großzügig Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun und knusprig ausbacken.
Die Blutwurst in Scheiben schneiden und leicht mehlieren. Die Scheiben in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
4. Servieren:
Zum Servieren das Kartoffelpüree in die Mitte der Teller geben, die Blutwurst oben aufsetzen und mit den Apfelspalten umrahmen. Am Ende mit den Zwiebelringen verfeinern.
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