Für den Nudeleintopf mit Bohnen und Speck:
- 320 g Ditali Rigatoni
- 200 g getrocknete Borlottibohnen
- 250 g passierte Tomaten
- 160 g Parmaschinken
- 30 g Zwiebeln
- 30 g Staudensellerie
- 30 g Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 10 g Olivenöl
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben Rosmarin
- nach Belieben glatte Petersilie
Zubereitung
- Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag abspülen.
- Danach in einen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, 2 Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 80 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
- Nach dem Kochen das Kochwasser der Bohnen aufbewahren, da Sie es für die Zubereitung des Rezepts benötigen.
- Nun die Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und fein hacken
- Anschließend den Schinken in feine, kleine Streifen schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, eine geschälte Knoblauchzehe und das gehackte Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Schinkenstreifen hinzufügen.
- Einige Minuten köcheln lassen. Die Bohnen mit einem Schaumlöffel dazu geben und 500 ml Bohnenwasser dazu geben.
- Gut verrühren und die passierten Tomaten dazu geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Nach dieser Zeit zwei Schaumkellen Bohnen aus dem Topf nehmen, in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren.
- Die sämige Bohnenmasse beiseite stellen. Die Ditaloni Rigatoni direkt in den Topf geben.
- Mit weiteren 500 g Bohnenwasser bedecken und die Nudeln unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen.
- Wenn die Nudeln al dente sind, das Bohnenpüree, das gehackten Rosmarin und ein wenig Petersilie hinzufügen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
- Den Deckel auflegen und einige Minuten ruhen lassen. Zum Schluss noch eine Prise schwarzen Pfeffer darüber streuen, ggf. etwas gehackte und glatte Petersilie und Ihre Pasta e Fagioli ist servierfertig!
Buon appetito wünscht Graziano!
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