Zutaten für den Teig:
- 260 g Kartoffeln
- 24 g frische Hefe
- 100 ml Buttermilch
- 400 g Mehl (davon 40g zum Bemehlen der Fläche)
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Etwas Mehl zum Ausrollen
- Backpapier (zum späteren Backen)
- 2 Eier zum Bestreichen der Schnecken
Zutaten für die Füllung:
- 80 g frischer Bärlauch (alternativ: 1–2 Knoblauchzehen)
- 160 g aufgetauter Blattspinat (gut ausgedrückt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
- 60 g Butter
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Optional: etwas zerbröselter Schafskäse & Speck
Zubereitung
1. Kartoffelteig vorbereiten
Zuerst die Kartoffeln mit Schale etwa 40 Minuten garkochen, abgießen, ausdampfen lassen und schälen.
Danach durch eine Kartoffelpresse oder ähnliche Presse drücken. Auch übriggebliebene Kartoffeln vom Vortag eignen sich hervorragend.
360 g Mehl hinzugeben, Hefe in Buttermilch auflösen und mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Die Masse mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls nötig, etwas Mehl ergänzen.
Anschließend den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2. Füllung zubereiten
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Im Frühjahr eignet sich statt des Knoblauchs auch Bärlauch.
Danach den aufgetauten Tiefkühlspinat ausdrücken und ebenfalls fein hacken. Alles bei Seite stellen.
Als nächstes Walnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Alternativ eignen sich auch andere Nusssorten oder Körner, wie zum Beispiel Sonnenblumenkerne.
In einer anderen Pfanne Butter schmelzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig darin andünsten. Den Spinat hinzugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nussmischung dazu und umrühren. Die Füllung danach abkühlen lassen.
Nach Wunsch eignen sich zusätzlich noch gebratener Speck und Schafskäse für die Füllung.
3. Schnecken formen
Nach der Ruhezeit den Schneckenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem Backpapier ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen.Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Danach von der langen Seite aufrollen. Darauf achten, dass nicht zu viel Druck angewandt wird. Die Rolle in zwei Finger dicke, gleich große Stücke schneiden.
4. Backen
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Schnecken auf dem Blech verteilen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im heißen Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Das Rezept ergibt circa 12 Schnecken.
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