Für den Teig:
- 250 g Fett (Margarine oder Butter)
- 250 g Mehl
- 250 g Nüsse (Mandeln und Haselnüsse gemahlen)
- 250 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 EL Kakao
- 1/2 EL Zimt
- 1 Msp Nelkenpulver
- 1 TL Rumaroma
- 1 TL Arrakaroma
- Saft einer Zitrone
Für das Pflaumenmus:
- 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 100-200 g Zucker (je nach Süße der Pflaumen)
- 1 Zimtstange
- 1 Nelke
Zubereitung
Die oberen Zutaten in einer Schüssel vermengen, gerne mit einem Knethaken, dann daraus von Hand einen glatten Teig kneten. Im Kühlschrank ruhen lassen, mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht.
2/3 des Teigs auswellen und in die gefettete Form geben. Eine Teigrolle für den Rand formen und an den Rand der Kuchenform drücken.
Auf dem Teig das Pflaumenmus verteilen, so viel, dass der Boden gut bedeckt ist.
Das letzte Drittel des Teigs ausrollen und Streifen daraus schneiden. Gitterartig auf das Pflaumenmus legen. (Je nach Jahreszeit kann man auch Sterne oder Osterhasen ausstechen, oder Herzen etc.).
Den Kuchen mit Eigelb bestreichen.
Backzeit: 30 Minuten bei 200 °C
Den Kuchen am besten 2-3 Tage vor dem Verzehr backen und kühl stellen, damit er gut durchgezogen ist.
Selbst gemachtes Pflaumenmus
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. In einer großen Schüssel mit Zucker und Gewürzen mischen. Über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag alles in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. So lange einkochen, bis die gewünschte musartige Konsistenz erreicht ist. Wer möchte, kann den Pflaumenmus auch pürieren, damit es noch feiner wird.
Tipp: Wenn du dir nicht sicher bist, ob es schon fest genug ist, kannst du eine Gelierprobe durchführen. Dafür gibst du ein wenig von dem Mus auf einen Teller und stellst diesen in den Kühlschrank. Wenn das Mus nach etwa 10 Minuten fest geworden ist, kann der Topf vom Herd.
Pflaumenmus in sterile Einweckgläser füllen und zuschrauben. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und das Mus auskühlen lassen.
Noch ein Tipp: Bei doppelter Menge hat man immer einen Vorrat. Schmeckt auch zu Pfannkuchen oder auf Butterbrot.
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