- 400 g Kartoffelwürfel
- 200 g Karottenwürfel
- 100 g Selleriewürfel
- 0,3 l Gemüsebrühe
- 0,2 l Rotwein
- 100 g junger Lauch kleingeschnitten
- 600 g gemischte Zuchtpilze
- Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat
Zubereitung
Karotten -, Kartoffel - und Selleriewürfel separat in einer Pfanne mit wenig Öl kurz anbraten und mit Gemüsebrühe und etwas Rotwein (gerne auch Portwein) ablöschen. Mit etwas Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und die Gemüsewürfel köcheln lassen bis sie weich sind.
Ca. ¼ der Gemüsewürfel entnehmen und pürieren und als Bindung dem anderen Gemüse wieder zugeben. Jungen Lauch ebenfalls in Würfeln geschnitten separat kurz anbraten und dazu geben. Danach die gemischten Pilze in Stücke schneiden. Dann in einer Pfanne mit Butter anbraten, so dass diese etwas Farbe, bzw. Röstaromen annehmen. Dann zu dem Gemüse geben, mit Salz und Paprika würzen und direkt mit etwas Nussbrot servieren.
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