Zutaten
450 g Rosenkohl, geputzt, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel/Kumin
0,5 TL Zimt
etwas Muskat
0,5 TL Cayennepfeffer und 1 TL Salz
1 Bio-Zitrone, etwas Abrieb und 1-2 TL Saft
etwas Ahornsirup
2 Zweige (Zitronen-)Thymian, gezupft, fein gehackt
Außerdem
400 g Joghurt
0,5 Bund Dill, sehr fein geschnitten
ausreichend Salz und Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen, gerieben
1-2 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
1 Handvoll getrocknete Cranberries, zerhackt
4 Filets vom Seelachs
Fischfond oder Wasser mit Salz
350 g Cherrytomaten
Zucker, Salz, etwas Knoblauch, 2 Zweige Thymian, 2-3 EL Olivenöl
Zum Servieren
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 gute Handvoll Nüsse (z.B Pekannüsse, ohne Fett geröstet, mit Puderzucker, Salz und Chili karamellisiert)
"Rosenkohl aus dem Ofen mit exotischen Gewürzen und etwas Süße nehmen dem Gemüse das "Kohlige"! Dazu zarter Seelachs, geschmolzene Tomaten und eine Joghurtsoße mit Dill!"
Zubereitung
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Tomaten in einer feuerfesten Form mit Salz, Zucker und dem Thymian mischen, mit Öl beträufeln. Die Form am besten auf den Ofenboden stellen und die Tomaten solange garen, bis sie sehr weich sind.
In einer Schüssel den Rosenkohl mit allen Zutaten vermischen und mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 10-15 Minuten rösten, bis die Schnittstellen goldbraun sind. Einige Stellen sollten auch dunkler sein!
Die Nüsse in der Pfanne rösten, mit Zucker, Salz und Chili abschmecken.
Die Zutaten für die Joghurtsoße verrühren. Sie muss mutig gewürzt sein!
Zehn Minuten, bevor der Rosenkohl fertig ist, den Seelachs in etwas Fischfond auf kleinster (!) Hitze sehr vorsichtig garen. Den Fisch einmal wenden. Hitze ausstellen und bis zum Anrichten in der Flüssigkeit lassen.
Den Rosenkohl mit der Joghurtsoße, den Schmelztomaten und dem Seelachs anrichten.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und den Nüssen servieren!
Corinnes Tipp: Dieses Gericht passt auch sehr gut zu Wild!
Rosenkohl mit Hokkaido und Mettenden
Rezept für eine Quiche mit Rosenkohl
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