Zutatenliste:
- 400 g Naturtofu oder Räuchertofu
- 2 Dosen weiße Bohnen (am liebsten Cannellini)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g passierte Tomaten
- 100 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 1 EL Tomatenmark (optional)
- 4 EL raffiniertes Rapsöl
- 3 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1 EL Speisestärke
- 2 TL Rübensirup, alternativ Ahornsirup
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 3 EL Weißweinessig
- etwas Salz
- Den Tofu aus der Packung nehmen, in eine doppelte Lage Küchenpapier einwickeln, auf einen Teller legen und mit einem Topf beschweren. 15 Minuten oder länger stehen lassen. – So wird Wasser aus dem Tofu gepresst und er wird beim Anbraten wunderbar kross.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Stärke mit Kreuzkümmel, 1,5 TL Paprikapulver und etwas Salz in einer Schüssel mischen.
- Den Tofu abtupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dann die Würfel zu der Stärke-Gewürzmischung geben. Schüssel abdecken und schütteln, so dass die Tofuwürfel paniert werden.
- Die Zwiebelwürfel mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen, bis sie leicht braun sind. Tomatenmark, Knoblauch und die Tomatenstücke dazugeben. Nochmal kurz brutzeln lassen.
- Passierte Tomaten, Rübensirup, Senf, Rest vom Paprikapulver, Chiliflocken, etwas Salz und das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln und Tomaten geben. Alles einige Minuten köcheln lassen und die abgetropften Bohnen dazugeben. Alles nochmal rund 10 Minuten bei geringer Hitze ganz sanft köcheln, fast nur ziehen lassen.
- Die mit der Gewürzmischung bedeckten Tofuwürfel am besten nochmal in einem Sieb kurz abschütteln. So rieselt überschüssiges Gewürz gut ab und verbrennt nicht in der Pfanne. Die überschüssige Gewürzmischung des Tofus kommt mit zu den Bohnen in den Topf.
- Während die Bohnen durchziehen, den Rest des Öls in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Dann erst die Tofuwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze schön kross anbraten. Das dauert nur wenige Minuten.
- Bohnen mit dem Essig abschmecken, das Lorbeerblatt rausfischen. Dann das Bohnenragout auf einen Teller geben. Darüber kommen die Tofuwürfel. Fertig.
Entweder pur genießen oder mit Reis oder Fladenbrot.
Extratipp: Wer den Tofu geschmacklich mehr wurstartig will, nimmt statt des Naturtofus Räuchertofu.
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