Zutaten Lebkuchencreme:
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 250 g weiche, zimmerwarme Butter
- 100 g Apfel-chips
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Haselnusskerne
Zutaten Granatapfelessig:
- 500 ml Weißweinessig
- 1 großer Granatapfel
- 5 gestrichene Esslöffel Honig
Zubereitung
Lebkuchencreme
Zunächst muss die Milch karamellisiert werden. Die verschlossene (!) Dose in einen großen Topf mit Wasser geben, sodass der Topf großzügig mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und dann 3 h köcheln lassen. Während des Kochvorgangs keinen Deckel auflegen und immer wieder kontrollieren, dass die enthaltene Dose permanent mit Wasser bedeckt ist.
Anschließend mit einer Zange die Dose entnehmen (Vorsicht, sie wird wirklich extrem heiß) und vollständig abkühlen lassen.
Ist die Kondensmilch vollends abgekühlt, kann die Dose geöffnet werden. Sie enthält dann karamellisierte Kondensmilch, auch als Dulce de Leche bekannt, und ist bräunlich- karamellfarben und etwas fester.
Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Nüsse für 20 Minuten rösten. Die gerösteten Haselnüsse aus dem Ofen nehmen und noch warm in einem sauberen Küchenhandtuch durch Reibung von den feinen Häutchen befreien. Die Haselnüsse fein hacken.
Die Butter mit dem Handrührgerät einige Minuten aufschlagen und dann die karamellisierte Kondensmilch zugeben. Lebkuchengewürz und gehackte Nüsse vorsichtig unterheben.
Die fertige Lebkuchencreme nun in sterilisierte Gläser geben und im Kühlschrank lagern. Im Kühlschrank ist die Creme ca. zwei Wochen haltbar.
Sie eignet sich hervorragend als leckerer Brotaufstrich, macht sich aber auch toll als Plätzchenfüllung, Muffinbelag und vieles mehr!
Granatapfelessig
Zubereitung
Ein großes (Vorrats-)Glas mit Schraubverschluss oder Bügelverschluss sterilisieren. Wichtig ist ein Glas mit großer Öffnung, sodass nach dem Ziehen die Flüssigkeit samt Kernen gut entnommen werden kann.
Den Granatapfel entkernen und die Granatapfelkerne in das Glas geben. Honig und Essig ebenfalls zugeben und das Glas fest verschließen. Diesen Essigansatz nun möglichst dunkel und nicht zu warm circa zwei Wochen ziehen lassen, sodass Farbe und Aroma an den Essig abgegeben werden können.
Den Granatapfelessig abseihen und in eine sterilisierte Flasche geben. Kühl und dunkel gelagert ist der Essig monatelang haltbar.
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