Zutaten:
- 8 Jakobsmuscheln
- ¼ reife Mango
- 2 reife, feste Tomaten
- ½ Bund frischer Koriander (nur die Stiele)
- 5-6 Limetten (frisch gepresst)
- 2-3 EL gutes Olivenöl
- 1 kleine rote Chili
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Jakobsmuscheln zuerst aus der Schale lösen, waschen und dann in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Mango in kleine Würfel schneiden, die rote Zwiebel in feine Ringe und Korianderstiele fein hacken sowie die Chili Schote.
Die Scheiben von der Muschel mit dem Limettensaft und den restlichen Zutaten marinieren und für 15 Minuten ziehen lassen.
Sud absieben und mit etwas Olivenöl vermixen. Die Jakobsmuscheln mit etwas Ragout aus Mango, Zwiebel und Tomate anrichten und zum Schluss mit etwas Leche de Tigre (Sud aus Limettensaft und Olivenöl mit dem angegarten Fischeiweis aus der Muschel) angießen. Mit etwas Kräuteröl, ggf. Koriander und Kresse anrichten.