Für alle Sorten gilt:
Immer erst die flüssigen Zutaten miteinander mischen, dann die festen Zutaten hinzufügen und erst dann alles gut miteinander vermischen. Und dann in die Eismaschine füllen.
Cheesecake-Eis
Zutaten:
- 120 g Schmand
- 540 g Milch
- 60 g Sahne
- 20 g Zitronensaft
- 1 g Zitronenabrieb
- 90 g Dextrose
- 110 g Trockenglukose
- 5 g Inulin-Pulver
- 5 g Magermilchpulver
- 45 g Zucker
- 1 g Bindemittel (z.B. Guakernmehl)
Abwiegen und miteinander mischen und dann die trockenen gemischten Zutaten zu flüssigen gemischten Zutaten in die Eismaschine geben.
Erdbeervariegato
Ein Variegato ist ein Fruchtstrudel, der unter ein Milcheis gezogen wird. Dafür gibt es ein spezielles Pulver, das Variegatopulver.
Zutaten:
- 480 g Erdbeeren
- 80 g Wasser
- 240 g Variegatopulver
Das Variegatopulver, die Erdbeeren und das Wasser unter Rühren aufkochen. Die Masse abkühlen lassen und kaltstellen.
Pistazieneis
Zutaten:
- 110 g Dextrose
- 88 g Trockenglukose
- 5 g Magermilchpulver
- 5 g Inulin
- 30 g Zucker
- 1 g Salz
- 1 g Bindemittel
- Zutaten abwiegen und mischen.
- 660 g Milch
- 80 g Pistazienmark
- 20 g Sahne
Die Milch in einem großen Topf auf 40 Grad erhitzen und dann die miteinander gemischten trockenen Zutaten dazugeben. Alles auf 85 Grad erhitzen und gut mixen. Erst dann die kalte Sahne unterrühren. Etwas abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Himbeersorbet
Zutaten:
- 90 g Dextrose
- 90 g Trockenglukose
- 10 g Inulin
- 100 g Zucker
- 1 g Bindemittel (z.B. Guakernmehl)
- Alles gut miteinander mischen.
- 500 g Himbeeren
- 40 g Zitronensaft
- 170 g Wasser
Zu den trockenen Zutaten geben und pürieren. Gegebenenfalls durch ein Sieb geben, um die Himbeerkerne zu entfernen. Masse in die Eismaschine füllen.
Fior di Latte
Zutaten:
- 85 g Dextrose
- 69 g Trockenglukose
- 30 g Magermilchpulver
- 10 g Inulin
- 35 g Zucker
- 1 g Salz
- 1 g Bindemittel
- 560 g Milch
- 200 g Sahne
Die Milch in einem großen Topf auf 40 Grad erhitzen und dann die miteinander gemischten trockenen Zutaten dazugeben. Alles auf 85 Grad erhitzen und gut mixen. Erst dann die kalte Sahne unterrühren. Etwas abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Übersicht aller SWR Rezepte