Zutaten Spinat-Pakora:
- 100 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel in feine Halbmonde geschnitten
- ½ TL Chilipulver (nach Geschmack)
- 2 TL Salz
- 1,5 TL Garam Masala
- ½ TL gemahlener Koriander (getrocknet)
- 150 g Kichererbsenmehl
- 100 ml Wasser
- Öl zum Fritieren
Zutaten Minzdip:
- 1 Bund frische Minze (ca. 1 Handvoll Blätter)
- 1 kleiner Bund frischer Koriander (optional, aber traditionell)
- 1 kleine grüne Chili (nach Geschmack, oder weglassen)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm, geschält)
- 1 TL Zucker oder Honig (rundet den Geschmack ab)
- ½ TL Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Zitronensaft oder Limettensaft
- 200 g Naturjoghurt (am besten cremig, z. B. griechischer Joghurt)
- Optional: etwas Kreuzkümmel (geröstet & gemahlen)
Zutaten Allu Cholay ki Chaat:
- 600 g Kartoffeln
- 2 Dosen Kichererbsen (abgetropft)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2-3 Tomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1 TL Kashmiri Chili
- 2 TL Chaat Masala
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Imli (Tamarindenpaste)
- Etwas frischer Koriander (gehackt)
- 600 g Lachsfilet, Sesam Spice
Zubereitung Spinat-Pakora
1. Den gewaschenen und abgetropften Spinat, Zwiebeln und alle Gewürze in eine Schüssel geben
2. Nach und nach das Kichererbsen Mehl und Wasser hinzufügen, bis eine dicke, leicht klebrige Masse entsteht. Nicht zu dünn!
3. Öl in einem Topf, oder Fritteuse, erhitzen (170-180°) und mit einem Löffel kleine Portionen der Masse goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Pakora auf dem Teller anrichten und je nach Belieben den Minzdip und das Tamarindenchutney dazugeben
Zubereitung Minzdip
1. Frische Zutaten pürieren: Minze, (Koriander), Chili, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Zucker mit 1–2 EL Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste mixen.
2. Joghurt einrühren: Die grüne Paste mit dem Joghurt vermengen. Gut verrühren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben für eine glattere Konsistenz.
3. Abschmecken & kühlen: Noch mal mit Salz, Zitrone und evtl. etwas Kreuzkümmel abschmecken. Im Kühlschrank ca. 15–30 Minuten durchziehen lassen – dann ist er besonders aromatisch.
Zubereitung Allu Cholay ki Chaat
1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Kichererbsen abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben.
3. Tomaten und Zwiebel fein würfeln und hinzufügen.
4. Chilischote in feine Ringe schneiden und dazugeben.
5. Gewürze, Zitronensaft, Imli und gehackten Koriander hinzufügen.
6. Alles gut verrühren und abschmecken.
Zubereitung Lachsfilet
Die Haut vom Lachsfilet entfernen und den Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit dem Sesam Spice von einer Seite würzen und für 15 Minuten ziehen lassen. Grillpfanne mit etwas Ghee erhitzen und das Filet auf der gewürzten Seite scharf für eine Minute braten.
Den Salat in der Mitte des Tellers in eine kleine Ringform geben und mit dem Löffel leicht andrücken. Den Ring abziehen. Anschließend das Lachsfilet, mit der gegrillten Seite nach oben, auf den Salat legen.
Tipp: Für extra Frische oder Knusprigkeit kannst du etwas Joghurt, Granatapfelkerne oder Sev (knusprige Kichererbsen-Nudeln) darübergeben.