Zutaten:
- 800 g frischer Spinat alternativ nehmen wir auch frische junge Brennnessel
- ½ Zwiebel
- 1 kg Weißbrot altgebacken
- 2 EL Butter
- 250 ml Milch
- 4 Eier
- 50 g Petersilie, gehackt
- 3 EL Mehl
- 80 g Butter
Zubereitung
Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat portionsweise darin etwa 1 Minute garen und abtropfen lassen. Anschließend nochmals ausdrücken und durch eine Passiermühle (Flotte Lotte) drücken. Alternativ kann der Spinat auch klein gehackt werden. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Weißbrot in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.
In einer Pfanne Zwiebel, Spinat und Butter anbraten, Milch dazugeben und erhitzen. Die Mischung über das Brot gießen. Eier und Petersilie dazugeben und alles einmal richtig durchkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Zum Schluss das Mehl dazugeben und nochmals durchkneten.
Die Knödelmasse zu kleinen Knödeln drehen. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten leise kochen lassen und abseihen. In einem Topf Butter schmelzen lassen, bis sie goldbraun ist. Die Spinatknödel mit brauner Butter servieren.